Jagnječje zarebrnice prihajajo iz treh različnih delov:. Rama, rack ali ledvenem delu . Kotleta izrezani iz ramen, se imenujejo bodisi kotleta rezine ali roko kotleta, odvisno od tega, kateri del rame, iz katere prihajajo. Stojalo je odsek reber, ki se lahko razreže na enojnimi ali dvojnimi rebri kotleta. Ledij, znan tudi kot sedlo, je prerez vzdolž hrbta med rebri in zadnje tačke. Mesarji cut ta kos prečno na ledvenem delu kotleta.
Pečenje na žaru Chops

Od treh vrst jagnjet kotleta, rebro in ledvenem delu zrezki so najboljše za pečenje na žaru. Zrezki iz oddelka ramen so bolj primerne za dolge, počasne braises saj imajo več maščobnega in vezivnega tkiva. Nasprotno, obe rebro in ledvenem delu zrezki so dovolj razpis za žar hitro nad visoko vročino. Rib in ledvenem delu zrezki so običajno postrežejo redko do srednje redke. Vendar pa je ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča kuhanja do srednje doneness, notranja temperatura 145 stopinj Fahrenheit.
Ključne Razlike

Čeprav so rebro in ledvenem delu zarebrnice običajno zamenljiva v receptih, obstajajo nekatere razlike. Rib zrezki so na splošno prednost - in zato dražje - zaradi svojih dolgih kosti. Te kosti se lahko "frenched," ali postrga čist, ustvarja elegantno Lilihip učinek za enostavno grizljanje. Ledja kotleta nimajo rebra kosti, namesto da vsebuje kos hrbtenice. So primerljivi z zrezki T-bone mesa, vendar manjši. Loin zrezki so tudi nekoliko skromnejše in meatier od reber kotleta, vendar še vedno zelo mehko in sočno.
Cook Čas

Enojna kotleta rebro, so pogosto tanjše od ledvenem delu kotleta, tako se nagibajo k bolj hitro kuhati. Prav tako ne pozabite, da je Nova Zelandija, postavljeno jagnje ponavadi manjši od ameriškega jagnje. Cook tako rebro in ledvenem delu zarebrnice na najbolj vročem delu žara, ali nad srednje visoko vročino na notranji žar ponev, v rjavo jih hitro. Rib kotleta kuhamo na srednje-redko po približno 3 minute na vsaki strani, loin zrezki medtem ko bi morali dodatno minuto. Uporabite-instant prebral termometer za preverjanje doneness.