Točno, kako mleko in druge mlečne izdelke -. Pinjenec in jogurt, na primer - tenderize meso neznano. Strokovnjaki domnevajo, da vsebnost kalcija visoke sproži določeno encimsko ukrepe v goveje meso, ki se začne razčleniti beljakovine. Ta proces je podoben vplivu mehčanje staranja mesa, tako, medtem ko je večina marinade zgolj dajejo okus, mleko dejansko tenderizes zrezek.
Milk Bath

Za tenderize zrezek, ga potopite v celoti v mleku; uporabiti manj, ga pokrijemo pol in jo obrnite na polovici časa marination. Uporaba inertnih posodo, kot je vsebnik izdelan iz nerjavečega jekla, stekla, plastike ali keramike, ali uporabiti tesno zaprto plastično vrečko. Obrnite mleko v aromatične marinada z dodajanjem nekaj dopolnilnih začimbe, kot so sol, poper, kajenski poper, baziliko, rožmarin in pehtran.
Čas izvleka

Mleko je kislosti relativno nizka v primerjavi z večino marinad in drugih encimskih mehčanje. To omogoča daljše namakate brez obračanja teksturo zrezek, da žganci. Zrezki okrog palca ali manj debel potrebujejo le približno uro ali dve časa mariniranje, medtem ko lahko debelejši zrezki marinira v mleku do okoli šest ur. Goveje kosi pražen koristi iz kar 12 do 24 ur.
Milk Alternative

Če ne želite uporabiti mleko ali kateri koli drug mlečni izdelek, uporabite drugo mehčanje metoda. Nekatere sadne sokove in pireje, vključno kivi, papaja, ananas, mane in fige, vsebuje encime, ki bi omilile zrezek. Vendar, ker oni so tako kisle, da marination krat kratko. Lahko tudi ročno tenderize zrezek ga razbijanje v kotlet s kladivom za meso, valjarjem, ponvi ali drugo ustrezno postavko. Toplotna mehčanje - z nizko toploto za daljši čas kuhanja - deluje tudi za kose govejega mesa, z veliko maščobe in kolagena; To se lahko doseže z metodami, suho ali mokro toplote za kuhanje.