Restavracije vedo, kako je treba različne vrste reber kuhano za nežnosti in okus. Kosi, kot so rebra otroka nazaj, so mehki in ne zahtevajo vlaganje v slanico ali počasno kuhanje, medtem ko strožje kosi, kot so rebra svinjski podeželskem slogu in rebra svinjine ne koristi od počasnega kuhanja ali braising. Rebra Goveje narediti najbolje parboiling za eno uro v komaj dovolj vode, da prekrije rebra ali počasno kuhanje v počasnem pečici za nekaj ur, nato pa na žaru.
Skrivnost je v Rub

Restavracije sezona rebra z lastniškimi zbadanje 8-24 ur njihovi pred peko ali na žaru. Začimbno prežema mesa kot počiva v hladilniku in med postopkom kuhanja. Začimbe lahko vključujejo rjavi sladkor, sveže mleto kavo, česen in čebulo v prahu, kajenski poper, črni poper, papriko, kumino in zelišča, kot so bazilika, timijan in rožmarin. Pritisnite zbadanje na rebrih in ovijte v plastično folijo.
Za polijte ali ne polijte

Če ste baste, ne trudi se z zbadanje, saj basting tekočine bo obrišite rub off. Basting tekočina, včasih imenovana krpo, ponavadi je dozorel na osnovi kisa tekočina, vendar lahko uporabite oranžno ali limetinega soka, kot dobro. Basting tekočina je tanjša kot žar omako. Peciva krtačo ali žar krtačo dobi basting tekočino v vsak kotiček in špranjo tako mesnih tenderizes in ostane vlažna, saj kuha. Restavracije pogosto marinirati rebra v basting tekočine čez noč. Reserve približno polovica tekočine za takrat, ko žar rebra. Baste pogosto -. Približno vsakih 15 minut
Keep It Low in Slow

Restavracije niso v naglici pri pripravi rebra, tako da ne bi smelo biti, bodisi. Začnite reber v počasno pečici - 300 stopinj Fahrenheit - in pecite, prevlečenih s folijo za 2 do 3 ure. Pokončal na srednje vroč žar - bi morali imeti možnost, da držite roko 5 centimetrov nad žerjavico za 4 do 5 sekund, preden boste morali, da ga odstranite. Žar caramelizes zbadanje, mob ali omako. Prekajena rebra traja od 12 do 18 ur za pripravo in je lahko izvedljivo za domačo kuharja le za posebne priložnosti. Vi ne potrebujete dimnica ali komercialno velikost kadilec teh reber, kot so restavracije, bi uporabljali, vendar si morate žar s pokrovom. Razvneti les v svežnjih, da temperature v žar med 225 in 250 F.

omako ali Zraven?

razprava divja med rebri poznavalce, vključno restavracije, o tem, ali je treba rebra sauced, kot so kuhanje, potem oni kuhane ali pa sploh ne. Izbira je vaša. Ena nationwide veriga restavracij služi gole rebra z izborom treh različnih omak na vsaki strani: en rahlo toplo, ena pikanten in sladko in eden začinjene vroče
.