Ko je surovo meso marinira, bakterije v mesu lahko prenese na marinado, in potencialno na surovo zelenjavo. Bakterije v marinadi in meso, ki je uničen, ko je meso kuhano na varno temperature kuhanja, ki se giblje od 145 stopinj Celzija za svinjsko meso, pečenke iz govejega mesa in zrezkov do 165 F za perutnino. Problem je, da bi bilo veliko zelenjave, vključno s papriko, bučke in gobe, postane kašast, če jih kuha pri temperaturah, ki so potrebni, da se uniči bakterije. Razen če kuhamo zelenjavo za notranjo temperaturo 165 F, je bolje, da Marinada mesa in zelenjave ločeno, da se prepreči tveganje okužb s hrano bolezni.
Za vaše udobje

mariniranje zelenjave in mesa posebej je ponavadi bolj priročno, kot dobro. Naredite veliko serijo marinado - približno 1/2 skodelice marinadi na 1 funt hrane. Put meso v eni posodi in zelenjave v drugo. Plastični zip-top torbe deluje dobro, vendar lahko uporabite steklo peko jedi, preveč. Ne uporabljajte kovinskih posod, ki lahko reagirajo s kislinami v marinado, ki povzroča neprijetnih okusov in barv. Ko pakirani ločeno, lahko lažje pripraviti in kuhamo živila. Na primer, ko bi fajitas, meso bo najverjetneje potrebovali več časa kot zelenjavo. Vrzi mesa na žar ali ponev prvi in ​​dodajte zelenjavo nekaj minut kasneje. Ko braising marinirane mesa, dušimo na meso za uro ali dve in dodajte zelenjavo v zadnji uri kuhanja.
Čas Marinada

Še ena stvar, da razmisli kako dolgo živila morajo Marinada. Zelenjava, kot so paprike in čebule niso tako porozen kot mesa in ne bo absorbiralo toliko okus iz marinade. Za te zelenjave, marinade je večinoma zapravljanje časa. Dodaj okusen omako ali kakšno pridržane marinado med namesto kuhanjem. Razpisna zelenjave, kot so bučke in gobe, lahko absorbira nekaj okusa, če pa marinira jih predolgo, so porjavijo ali postane Moker. Načrtujte na ne več kot 30 minut do ene ure za te zelenjave. Debele zrezke in svinjski zrezki so lahko marinirane za dan ali dva, medtem ko se piščanec ne sme porabiti več kot 24 ur v marinadi. Delicate riba začne razčleniti, če mariniran za več kot približno eno uro. Z mariniranje zelenjavo in meso ločeno, imate večji nadzor nad časom marinading obeh.
Nasveti za uspeh

Čeprav to ni priporočljivo, če se odločite za marinira zelenjavo in meso skupaj, da hrano pri temperaturi od 40 F, in omeji čas marinading do dve uri. Zavrzite marinado ali pa jo pustimo vreti vsaj eno minuto, da se uniči vse bakterije. Cook zelenjava do 165 F. rezina mesa tanko, tako da absorbira več okusa.