Filet, trakovi in ​​zgornjim delom so vsi kosi mesa. Tipičen govedina trup ima dve fileti, imenovane tudi tenderloins, ki tehtajo od vsakih 5 do 7 funtov. To je ponudba cut, da nima veliko maščob, ki je, zakaj ste včasih videti je zavita v slanino. Pivnica zrezek je dejansko dve različni kosi mesa. Fileja ali file je na eni strani kosti in trak zrezek je na drugi strani. Strip steak se prodajajo tudi kot New York zrezek ali New York traku zrezek. Vse tri od teh zrezki so najboljše za žar, pan sauteing ali Broiling. Oni ne potrebujejo počasno kuhanje. Zgornjim delom zrezek je manj plačilno kot filet ali trakov, vendar še vedno dobro deluje hitro kuhana. To je samo malo chewier.
Svinjski ptičarji

Za razliko od govejega mesa z zgornjim delom, svinjina z zgornjim delom zahteva počasno kuhanje postal plačilno sredstvo. To se nahaja v smeri zadnjega konca prašiča in se je precej Boney. Fileja prašiča se včasih omenja kot filet. Svinjsko trakovi so izrezani iz katerega koli dela trupa. Svinjina ima tako fileja in ledveni del, ki so mehki in ne zahtevajo dolgo počasno kuhanje. Pravilo palca je dlje od obeh koncih prašiča in bližje sredini, bolj razpis meso in dražje.
Piščančje Strips

V piščančje prsi, pakirane v trgovina z živili, so dejansko pol prsi. Ko je meso, vzeto iz kosti, gre narazen v dva dela. Prvi je ravna in je približno tako širok kot je široka. To je včasih narežemo na trakove. Obstaja tudi ozek del na prsih, ki je kite, ki teče skozi njo. Ta del se imenuje ponudbo piščanca - ne smemo zamenjevati z ocvrtimi ponudb piščanca. Razpis se včasih imenuje piščanec trak. Oba sta razpis belo meso in hitro kuhati. Dolge rezultati kuhanje v mesu postaja vlaknasti. Ni zgornjim delom pri piščancih.
Nasveti in triki

Ali je piščanec, govedina ali svinjina, ne kosi razpisna ne zahtevajo daljših obdobij za kuhanje, medtem ko strožje kosi potrebujejo, da Čas je, da razčleniti vezno tkivo. Cook piščanca za notranjo temperaturo 165 stopinj Celzija. Goveje zrezke in pečenke, bi morali doseči 145 F po 3-minutni počitek izven pečici. Svinjina je notranja temperatura mora biti 145 F po 3-minutni počitek, kot dobro. Vedno kuhamo mleto meso 160 F za govedino in svinjino. Ground piščanec naj bi dosegla 165 F, kot je svetoval FoodSafety.gov.