rib-eye je Kroj govedine našli blizu oddelku rebra krave. Meso tem področju je dobro marmorirana in je ponavadi precej mehko in flavorful. Rebro oči je znano kot sočno rez govejega mesa, bodisi v zrezek ali pečene obliki. Oba pečenka in zrezki so precej drage v primerjavi z drugimi kosi, in zrezki so običajno brez kosti. Marmoriranost nanaša na tankih pramenov maščobe, ki se izvajajo skozi vse meso in talijo vanjo kot mesnih kuharji. Več marmoriranost pogosto pomeni večjo ponudbo in dražje. Drugo ime za pečenko rebro oči in zrezkov je Delmonico.
O zgornjim delom

zgornjim delom cut dejansko nanaša na vrsto različnih kosov, vsi iz oddelka zgornjim delom iz krava, ki se nahaja proti zadnjemu med ledij in nogi ali krogu, odsekov. Nekateri kosi, ki prihajajo iz ledij dela vključujejo zgornjim delom, top z zgornjim delom, z zgornjim delom tri- konico, žogo konice zrezek in loputo za zrezek. Zgornjim delom zrezke in pečenke iz zgornjega dela ledij so ponavadi bolj nežni in flavorful. Zgornjim delom zrezke in pečenke, ki imajo ravno kost v njih več ponudb kot sirloins z okroglim kosti
stvar preference

Določanje ki cut je & quot;. Bolje & quot ; je odvisno od funkcije, ki jih uporabljate, da vašo odločitev. Urezana mogoče narediti okusno zrezek ali pečenko, če pa želite vitkejšo rez z nižjo vsebnostjo maščob, nato z zgornjim delom, je boljša izbira. Če hočeš eno, ki je malo lažje za denarnico, nato pa z zgornjim delom je verjetno pot, še enkrat. Če želite zrezek ali pečenka, ki se topi v ustih in ima dober znesek marmorirana vse skozi, rib-eye je način, da gredo. Preden se odločite, ugotovimo, kateri dejavniki so najbolj pomembne za vas, potem pa pojdi od tam.
Možnosti Kuharske

nižje greš na ledij, nepopustljiv in chewier meso zna biti. Ima še veliko okusa, vendar ne boste dobili, da stopi v vašem ustih občutek, če si vzamete čas in jo kuhamo počasi. Braising ali počasno praženje je dober način za kuhanje nižje kose zgornjim delom, medtem ko na žaru in pan-cvrtje delo dobro za top z zgornjim delom in rebro oko-zrezki. Spletna stran Foodsafety.gov priporoča kuhanje govedina na notranjo temperaturo 145 stopinj Celzija.