Govedina stroganoff je mislil, da so nastale v Rusiji in lahko so poimenovali po grof Paul Stroganoff, diplomat 19. stoletju in plemeniti. Zgodba pravi, da je kuhar na posodo za štetje, medtem ko je služil v Sibiriji. Govedina je bila zamrznjena, tako trdno kuhar lahko samo odrezani majhne trakov mesa. Drugi viri trdijo, podobne recepti so bili plava okoli Rusije iz 18. stoletja. Ne glede na njenih začetkov, prve recepti za govedino Stroganoff vsebuje kislo smetano, namesto sladko smetano, skupaj z govedino in čebulo. Gobe ​​niso bili del prvotne receptu.
Ameriške različice

Govedina stroganoff je štelo za sladokusce jed leta 1930 in 40-ih letih, ki se pojavljajo na jedilnikih New York City je Russian Tea Room in restavracije ruščina Kretchma. Oba restavracije strežejo posodo z Worcestershire omako in smetano. Po drugi svetovni vojni, doma kuharji pogosto jed s smetano, kondenzirane juhe ali mleto govedino. Sodobni izročitve lahko vključujejo številne ustvarjalne sestavin, vključno s smetano, creme fraiche, gurmanske gob in cela vtisnil zrezek.
Doma

Če ste tekoč za strogo tradicionalna jed, preskočite kremo v korist kisle smetane v kombinaciji z govejo juho. Kislo smetano dodaja trn v jed, ki redno krema preprosto ne more predložiti. Združite kislo smetano z juho in jo ogreje na srednje močnem ognju, vendar ne pustite, da zavre, kar lahko povzroči omaka Zgrušati.
Izdelava Switch

Cream omogoča priročno stojalo-in za kislo smetano z govejim Stroganoff. Za kiselkasti okus, dodamo malo limoninega soka ali kisa s kremo, da jo kislo. Lahko uporabite tudi grški jogurt, evaporirano mleko ali pinjenca. Uporaba smetana, mleko ali pinjenca se bo odražalo v nekoliko tanjše omako. Lahko jo zgostimo z mešanjem malo moke v maslo, ko rjava govejega bi v prežganje. Ko dodamo juho in smetano, bo omaka zgosti.