Kako Cook Thin Cut New York Steak (6 koraki)

Cut iz kratkimi ledji tik za rebri, New York strip zrezki - imenovane tudi top loin - ponujajo veliko okusa na razmeroma nizkimi stroški, kar je razlog, zakaj je se pogosto omenja kot & quot;. kralj zrezki & quot; Kuhanje zrezek kot razpisa kot New York traku zahteva tudi zelo malo napora. Pan-searing in pečenje na žaru so prednostne metode za tanke kose, ki so manjši od 1 do 1 1/4 palca debel. Enostavnejši vaš način, močnejši sočno okus in sočno teksturo zrezek bo sijalo skozi.
Tisto, kar potrebujete
sol
poper
Oljčno olje
klešče
-Instant brati termometer
Navodila

1. Odstranite zrezek iz hladilnika vsaj 30 minut, preden nameravate kuhati. To omogoča, da se mišična vlakna, da se sprostite, saj se nagibajo k poostrijo bit ko ohladiti.
   

2. Sezona obeh straneh zrezka velikodušno s soljo in poprom. Plain jedilna sol in fino mlet poper bo naredil, vendar pa lahko dobite tudi eksotična z morsko soljo ali roza soljo in mešanih poper, če vam je ljubše.
   

3. Segreti vaš ponev ali žar na srednje visoko vročino za eno do dve minuti.
   

4. Pour tanek film oljčnega olja v ponvi, če ste pan-cvrtje vaš zrezek. Postavite zrezek v ponvi ali na vročem žaru. Ne premikajte zrezek za vsaj eno minuto. Caramelizing zunanjosti prinaša okus mesa, ki lahko daje tanek rez zrezek bogatejši okus.
   

5. Dvignite rob zrezek s kleščami. To je še posebej pomembno, da ne preluknjati tanke kose zrezek, medtem ko jih kuhanje, ker ko mehčanje sokovi zmanjka, lahko meso obrniti suha. Flip zrezek več, če se je razvilo globoko rjavo skorjo. Če ni bil, da preverite vsakih 45 sekund za eno minuto, dokler to počne. Flip zrezek s kleščami, tako da ga ne preluknjati.
   

6. Cook drugo stran zrezek za isto količino časa, ki ga kuhanega prvi. Timing je ključnega pomena pri tankih kosov mesa, tako da se ne razkuhajo. Preverite doneness z vstavitvijo-instant brati termometer v najdebelejšem delu zrezek. Safe notranja temperatura za zrezek je 145 stopinj Celzija, vendar pa bo še naprej kuhati, če se odstranijo iz toplote, tako da bo zrezek izklop, ko doseže 10 stopinj pod želeno vaše ravni doneness in pustimo počivati ​​vsaj 10 minut.