Kako kuhati Tanke narezan Petite zgornjim delom zrezki AU Jus

Au jus nanaša na Peci drippings kuharji uporabljajo za omako za meso, iz katere je prišel. Francoska dip, v katerem jed na tanke rezine petite zgornjim delom je kuhana au jus, & quot; s sokom, & quot; je morda najbolj priznana jed, ki uporablja flavorful eliksir, poleg prime rebro. Vendar pa je ena pečenka zagotavlja dovolj komaj au jus, da bi dostojno omako, veliko manj kuhati zrezek v. Ali ga uporabljate za francosko dip, ali pa si samo želim, da kuhamo nekaj tanke rezine z zgornjim delom v njej, lahko okrepi vaš au jus z malo pomoči od njegovega bratranca, goveja juha.
tisto, kar potrebujete
pekač
Dish
Pan drippings
aluminijasta folija
žlico
Čebula
korenje
Zelena
Sveža zelišča, kot so peteršilj in timijan
Beef zalogi ali juho
Leseno žlico
ponvi
kuhinjskim nožem
posoda Food-skladiščenje (neobvezno)
Klešče
Much Ado About Au Jus

1. pečenka velik rez mesa, kot prime rebra pečenko in jo prenašajo iz pekač za jed. Pokrijte pečenka ohlapno z aluminijasto folijo in pustite, preostanek mesa za 15 minut na funt pred serviranjem.
   

2. Posneto off vse, ampak 2 ali 3 žlice maščobe iz drippings v pekač uporabo žlico. Drippings obsegajo au jus v najožjem pomenu besede. Če imate približno 1 quart drippings levo čez, boste imeli dovolj kuhati narezan zgornjim delom. Če tega ne storite, boste morali povečati, kar imate. Začnite z dajanjem pekač preko dveh gorilnikov na štedilniku.
   

3. Spread Mirepoix ali 2 deli zmlet čebulo na 1 del vsak zmlet korenje in zeleno, skupaj z nekaj svežimi zelišči, kot so peteršilj ali timijan, v pekač in nastavite gorilnikov ponev sedi čez visoke. . Brown Mirepoix, občasno premešamo
   

4. Kuhamo, dokler se drippings zmanjšati za & quot; au sec, & quot; ali skoraj suha. Deglaze ponev z ležanjem v približno 1 skodelico ali tako govejega staleža ali juho in drgne dno ponev močno z leseno žlico, da odluščijo karameliziranim koščke mesa in zelenjave, ki se imenuje fond, z vztrajanjem na dnu.
   
   

5. Turn toplote off in prelijemo au jus povezati v ponvi; Sedaj nastavite toplote do srednje visoka. Dodaj skodelico ali 2 več govejega zalogi v ponev in kuhamo, dokler ne zmanjša za polovico.
   

6. Nastavitev toplote za toplo držati au jus, medtem ko tanke rezina petite zgornjim delom, ali pustite au jus ohladi na sobno temperaturo in jo shranite v hladilniku v posodo za hrano za shranjevanje, dokler niso pripravljene.
   Au Jus Part Deux
   

   1. segrevajte au jus v ponvi na majhnem ognju. Nizka toplotna na štedilniku se giblje od okoli 225 stopinj Fahrenheita ali manj do 249 F. Glavna stvar je, da ne želite, da au jus vrenje, komaj Simmering.
      

   2. Potopite tanko narezan petite zgornjim delom v au jus, približno štiri ali pet kosov naenkrat, s pomočjo klešč. Ne Prenatrpati ponvi, ali pa bo trajalo predolgo, za AU jus, da se vrnete na temperaturo.
      

   3. Potegnite kos tanke rezine z zgornjim delom iz au jus po 30 sekundah. Petite zgornjim delom rezine približno 1/4 palca debel je približno na srednji stopnji, po 30 sekundah v Simmering au jus. Lahko se vrnete z zgornjim delom kuhati dlje, če tako želi, ampak morajo to narediti v 15-sekundnih korakih, saj overcooks enostavno.
      

   4. Odstrani šimbasa rezine iz au jus pomočjo klešč in kraj jim na bun, drozge ali karkoli ste jim služijo s.