Primal kose, glavne mišične skupine, razčleniti na manjše sub-prvinski kosih, ki razgrajujejo v pečenke in zrezki, ali kose na trgu. Kratke rebra prihajajo iz spodnjega rebra in zgornje primals tablice, skupaj z majhen del vpenjalne prvinsko. Kosi Pot-pečen, na drugi strani, izvira samo iz vpenjalne prvobitno, ki se začne na ramo in sega navzdol na spodnji prsni koš. Chuck, spodnja rebra in zgornja plošča ima veliko okusa, vendar ne veliko nežnosti, tako da pričakujem, da traja nekaj časa kuhati kratke rebra in lonec pečenka na nežnosti.
Cuts Tržno

Pot pečenke prihajajo iz skoraj vsak chuck sub-prvinski rez, najpogosteje pa od chuck 7-kostne lonec pečenka, rama lonec pečenka, chuck lonec pečenka in ramen center sub-primals. Sub-primals vam kosi na trgu, ki jih vidite v trgovini: cross-rebrastim pečenka, chuck oko, naslon za pečenko, pleče pečenka, top-rezilo lonec pečenka, pod-rezilo lonec pečenka, Križ pečenka, oči okrogle pečenko in spodnji krog pečena. Kratke reber vedno prihaja iz spodnjega dela rebrom in spodnji strani govejega trupa. Čeprav je več kosi na trgu opredeli kot lonec pečenka, jih kuhamo vse enako kot kratkih reber: nizke temperature in vlažno toploto
Kuhanje

Lahko bi dobili najboljše rezultate. kratke rebra in lonec pečenka, ko jih izžgala v vroči maščobi, nato pa jih dušimo do mehkega. Sear začinjeno lonec pečenka ali kratkih reber v nekaj žlic olja ali masla v nizozemski pečici na srednjem ognju do zlato rjave barve vsem. Odstranite meso in prepražimo aromatična zelenjava, kot so grobo sesekljano čebulo, korenje in zeleno, do zlato rjave barve. Vlijemo nekaj skodelic hladnega staleža ali juho v nizozemski pečici in strganje dno z leseno žlico. Dodamo meso in dovolj zalog ali juho na pol poti dosežejo do straneh lonec in dušimo v 250 stopinj Fahrenheit pečici, dokler razpis, ali približno tri do šest ur, odvisno od velikosti.
Marinade

Marinade so opcija pri pripravi lonec pečenka in kratke rebra, saj nizka, vlažna toplota skrbi tenderization. Pot pečenke bolje izkoristiti kislih marinad kot kratke rebra, čeprav, ker žilavost lonec pečenke "prihaja predvsem od uveljavljanja in žilavost kratko rebrom prihaja iz vezivnega tkiva, ki izbruhne le navzdol med kuhanjem. Še vedno lahko marinira kratke rebra za okus, čeprav. Marinira lonec pečenka ali kratke rebra za 30 minut na funt, ki uporabljajo bazo sestavljeno iz 1 skodelica olja do 1 žlica kisline, kot limoninega soka ali Worcestershire omako in dodamo začimbe in zelišča, kot vam je ljubše.