Preden lahko zmeljemo govedino, morate najprej zmanjšati da koščke dovolj majhna, da se prilega skozi mlinček. Arm pečenke imajo običajno dolge, težke kite vzdolž šivov mesa, kot tudi debel hrustanca, ki jih je treba obrezuje in zavržene, ker je preveč težko zmleti, kar pomeni, da je preveč težko žvečiti. Če roko pečenke je na kosti, uporabite oster nož za rezanje toliko mesa stran od kosti, kot si lahko. Po prevzemu mesa off kosti, narežemo na kocke 1 centimeter v premeru ali manjša.
Hlajenje

pečenke kocke roke in vse brušenje oprema mora biti temeljito ohladiti preden poskusite ga zmeljemo v burger. Za predjed, je poleg nemogoče za potiskanje mehko, odmrznjeni mesa skozi mlinom, še posebej, ne da bi z vztrajanjem na vse. Najpomembneje je, brušenje odmrznjeni meso odrgnine meso, ki povzroča, da porjavijo hitreje. Da bi preprečili ta problem, postavite meso v enem sloju in ga držijo v zamrzovalnik za 15 do 20 minut, dokler mraz in podjetja. Prav tako boste želeli, da se umiri kovinsko skledo, da imajo meso, medtem ko ste pripravili, ga zmeljemo, kakor tudi vse dele opreme za brušenje, ki bo ganila mesa.
Brušenje

Osnovna ročno ročice Mlin za meso enostavno obrne cele kose mesa, v zemljo burger mesa, vendar ni potrebe, da kupujejo mlinom za meso, samo za ta namen. Lahko kupite meso brusilni nastavek za stojalo mešalnika - vaše roke se vam zahvaljujem za kar stroj ne dela. Strojček dobro deluje tudi na zrušijo mesa, čeprav je rezultat tehnično sesekljan glava, namesto pritličju chuck. Pakiranje ohlajeno meso kocke na vrhu mlinčka in uporabo manipulacijam - nikoli prst - da ga potisnite navzdol proti brusilnih delov. Skleda pod brusno ploščo ujame govedino, saj prihaja v sklopih. Pri uporabi sekljalnik, delo v majhnih serijah in pulzni rezila za preprečevanje prekomernega predelava mesa. Hočeš, pleskavice, ki imajo svojo obliko, ne da bi postali žganci.
Shaping

Ročaj meso čim manj, tako burger ne postane preveč gosto. To lahko naredimo razliko med hamburger, ki je mehko in sočno ali trda in suha. Z drugimi besedami, Burger ne da popolnoma okrogla in dobro zapakirani, da okus super. Scoop up okoli 6 unč tal chuck v roki v grobi obliki krogle. Ga izravnajte v dlaneh z enim trdnim pritiska. Držite hamburger s palcem in kazalcem v središču patty in ga počasi zavrtite v vaših rokah, medtem ko uporabljate z drugo roko skodelico in tvorijo robove. Dodaj minimalne začimbe ko cvrtje ali pečenje na žaru hamburger, tako da boste lahko poskusili poln okus mesa. Nikoli ne pritiskajte z lopatico, da iztisnite sok.