Kako dušimo rebro Steak Cross (9 koraki)

Cross-cut steak, znan tudi kot govedina ramen zrezek in Chuck zrezek, prihaja iz sprednje ramena kravo. Chuck je priljubljena zato, ker je pusto meso, ampak pomanjkanje marbelization maščob lahko povzroči meso postane suha in težko po kuhanju. Cross-cut zrezki in druge zrezki puste govedine so primerni za braising, tehniko kuhanja, v kateri je meso kuhane v tekočini v daljšem časovnem obdobju, da ostane vlažna in mehka.
Tisto, kar potrebujete
izbor začimb
Liquid marinade
lončene peči
olje
Tongs
Sesekljano aromatičnih zelenjave
vino
goveji juhi
Beer
leseno žlico
Navodila

1. Sezona se zrezki po okusu, z vašim izbiro suhih začimb in tekočine marinado. Liquid marinade je priporočljivo za pustega govejega chuck saj dodaja vlago mesa. Zajema mesa in v hladilniku vsaj eno uro ali čez noč, za najboljši okus infuzijo.
   

2. Heat ravno dovolj jedilno olje na linijo dno nizozemski pečici na srednjem ognju. Olje naj bi Peči če kapljica vode ga udari. Če nimate nizozemski pečico, bo vsaka ponev s pokrovom oprijeta delo.
   

3. Dodajte cross-cut zrezke na vročem olju in kuhamo vsaki strani za 2 do 3 minut ali dokler ne razvijejo dober sprožilni vzvod, s temno rjavo barvo označeno. Odstranite zrezke iz ponve in zmanjšanje toplote za srednje ali srednje-nizko.
   

4. Dodajte sesekljane aromatično zelenjavo v ponev in kuhamo v olju dodati več okus ponev. Najbolj osnovni aromatična zelenjava so znani kot Mirepoix mešanica, ki vsebuje čebulo, korenje in zeleno. Lahko dodate tudi druge sestavine, ki ustrezajo vašemu okusu, kot so česen, komarček, pastinak, gobe in kocke narezano papriko. Odstranite zelenjavo iz ponve, ko karameliziranim ali globoko rjave barve.
   

5. Dodaj splash ali dva o braising tekočine v ponev in uporabo leseno žlico ali lopatico za strganje stuck- na zrezek in zelenjavo bitov iz straneh ponev, proces se imenuje deglazing. Ti bitov, da kuhamo na strani posode nudila bogat okus za braising tekočino. Skupne braising tekočin so suha rdeče ali belo vino, govejo juho, temno pivo ali navadno vodo.
   

6. Dodajte več braising tekočino za posodo do globine v višini ene četrtine do ene polovice debelina zrezke. V zrezki ne smejo biti potopljene v tekočini, ko dodajo nazaj v ponev. Uporabite braising tekočine razen tekočino ste jo uporabili za deglaze ponev tako so okusi v mesu in tekočine večplastna in bolj zapletena. Da tekočina zavre in zmanjšati toploto srednje nizko ali nizkim tako tekoča simmers.
   

7. Vrnite cross-cut zrezke na braising ponvi. Spoon braising tekočino čez zrezki in pokrijemo s pokrovom. Morda boste prav tako želeli, da se vrnete karameliziranim aromatične zelenjave v ponvi, da bodo lahko še naprej okus mesa in omake.
   

8. Kuhajte z zrezki v braising tekočini za približno 90 minut, struženje občasno . Dodajte več tekočine v ponvi, saj kuharji navzdol, vendar nikoli ne zajema mesa s tekočino. Če želite, lahko dodate zelenjavo v ponvi približno 45 minut, preden se meso storiti
   

9. Odstranite meso in zelenjava iz ponve po 90 minutah. notranja temperatura govejega mesa mora doseči najmanj 160 stopinj Celzija, vendar pa je res ni treba uporabiti meso termometer z, kot so dolgo časa kuhanja.