Zakaj rezanje mesa čez zrno zmehča meso?

Mesna vlakna potekajo v mišici vzporedno druga z drugo. Ko meso režete počez, ta vlakna v bistvu skrajšate in naredite meso bolj mehko. To je zato, ker ko režete proti zrnu, zobje lažje razgradijo vlakna. Poleg tega je pri rezanju mesa čez vlakna večja površina izpostavljena procesu kuhanja, kar pripomore k nadaljnjemu mehčanju mesa.

Tukaj je podrobnejša razlaga, kako deluje rezanje mesa čez zrno:

* Mišična vlakna so razporejena v snope. Vsak snop je obdan z ovojnico vezivnega tkiva. Ko meso režete z zrnjem, prerežete te snope, kar lahko povzroči trdo teksturo.

* Ko meso režete čez zrno, prerežete sama mišična vlakna. To skrajša vlakna in postane bolj nežna.

* Pri rezanju mesa čez vlakna je večja površina izpostavljena procesu kuhanja. Tako se meso bolj enakomerno speče, kar ga lahko dodatno zmehča.

Na splošno je dobro meso rezati počez, kadar koli je to mogoče. Tako boste zagotovili, da bo vaše meso mehko in okusno.

Tukaj je nekaj primerov rezanja mesa čez zrno:

* Zrezek: Zrezek zarežemo pravokotno na kost.

* Piščančje prsi: Piščančje prsi vodoravno prepolovite, nato pa vsako polovico narežite na tanke trakove.

* Svinjski kotleti: Svinjske kotlete vodoravno prerežite na pol, nato pa vsako polovico narežite na tanke trakove.

* Mleta govedina: Mleto govedino pred kuhanjem zdrobite na majhne koščke.

Z upoštevanjem teh nasvetov lahko zagotovite, da bo vaše meso mehko in okusno vsakič, ko ga pripravite.