Kako meso gnije?

Meso gnije zaradi delovanja mikroorganizmov, predvsem bakterij. Ko je meso izpostavljeno zraku, pride v stik s temi mikroorganizmi, ki začnejo razgrajevati mesne beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate. Ta proces pospešuje več dejavnikov, vključno s temperaturo, vlago in prisotnostjo kisika.

1. Temperatura: Idealna temperatura za rast bakterij je med 40°F in 140°F. Ko je meso shranjeno pri teh temperaturah, se lahko bakterije hitro razmnožijo in povzročijo kvarjenje. Hlajenje lahko upočasni rast bakterij, vendar je ne ustavi popolnoma.

2. Vlaga: Bakterije za rast potrebujejo vlago. Meso je naravno vlažno, zato je idealno okolje za rast bakterij. Ko je meso izpostavljeno prekomerni vlagi, na primer ko ga pustimo v stoječi vodi, se lahko bakterije še hitreje razraščajo.

3. Kisik: Kisik je potreben tudi za rast bakterij. Ko je meso izpostavljeno zraku, pride v stik s kisikom, kar omogoči rast bakterij. Vakuumsko zaprtje ali shranjevanje mesa v nepredušni posodi lahko pomaga omejiti količino kisika, ki je na voljo bakterijam, in upočasni kvarjenje.

4. Vrsta bakterije: Vrsta bakterij, prisotnih na mesu, lahko vpliva tudi na to, kako hitro gnije. Nekatere bakterije, kot sta E. coli in salmonela, so bolj škodljive od drugih in lahko povzročijo zastrupitev s hrano, če jih zaužijete.

Tukaj je postopek gnitja mesa podrobneje:

1. Rast bakterij: Ko je meso izpostavljeno zraku, nanj pristanejo bakterije iz okolja in se začnejo razmnoževati. Te bakterije lahko izvirajo iz različnih virov, vključno s prstjo, vodo, živalmi in ljudmi.

2. Razgradnja encimov: Bakterije proizvajajo encime, ki razgrajujejo beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate v mesu. Ta proces se imenuje proteoliza, lipoliza oziroma glikoliza.

3. Kvarjenje: Ko bakterije razgradijo meso, se začne kvariti. Meso bo spremenilo barvo, teksturo in vonj. Lahko tudi postane sluzast ali se razvije plesen.

4. Zastrupitev s hrano: Nekatere bakterije, ki povzročajo kvarjenje mesa, lahko povzročijo tudi zastrupitev s hrano. Zastrupitev s hrano lahko povzroči simptome, kot so slabost, bruhanje, driska in bolečine v trebuhu.

Da preprečite gnitje mesa, je pomembno, da ga hranite v hladilniku ali zamrznjenem, shranite v nepredušni posodi in ga pred uživanjem dobro prekuhate.