Zakaj soljeno meso ne gnije?

Soljeno meso ne gnije, ker sol iz mesa izvleče vlago in ustvari okolje, v katerem bakterije ne morejo rasti. Bakterije potrebujejo vlago za preživetje in razmnoževanje, zato sol z odstranjevanjem vlage iz mesa oteži rast bakterij. Poleg tega sol poškoduje tudi celične membrane bakterij in dodatno zavira njihovo rast. Ta postopek konzerviranja mesa s soljenjem se uporablja že stoletja in je še danes pogosta metoda.