Kateri del jagnjetine je žirovo meso?

Gyro meso je običajno narejeno iz mešanice jagnjetine, govedine in svinjine. Jagnjetina je običajno jagnječja stegna, ki je pust kos mesa z nizko vsebnostjo maščob in veliko beljakovin. Govedina in svinjina se običajno dodata, da dasta gyro mesu bolj aromatičen okus in teksturo. Meso nato začinimo z različnimi začimbami, kot so origano, česen, kumina in paprika. Nato se skuha na navpičnem pekaču, kjer se počasi praži, dokler ni mehak in sočen.