Zakaj je v zrezkih rumena maščoba?

Rumena maščoba v zrezkih se imenuje marmoriranje. Gre za intramuskularno maščobo, ki se nalaga med mišičnimi vlakni. Marmoriranje je tisto, kar daje zrezku okus in mehkobo. Bolj ko je zrezek marmoriran, bolj bo okusen in nežen.

Količina marmoriranja v zrezku je odvisna od pasme goveda, starosti živali in prehrane živali. Govedo, ki je vzrejeno na dieti s travo, bo imelo manj marmorja kot govedo, ki je vzrejeno na dieti s koruzo. To je zato, ker je koruza bolj energijsko krma, zaradi katere govedo hitreje pridobiva na teži. Hitreje ko žival pridobiva težo, manj časa ima za razvoj marmoriranja.

Na količino marmoriranosti zrezka vpliva tudi starost živali. Mlajše živali bodo imele manj marmoriranja kot starejše živali. To je zato, ker mlajše živali niso imele toliko časa za razvoj marmoriranja.

Količina marmoriranosti zrezka je pomemben dejavnik, ki ga morate upoštevati pri izbiri zrezka. Če iščete okusen in mehak zrezek, potem izberite zrezek z veliko marmoriranja.