Zakaj je sveže meso videti mokro?

Videz svežine v mesu se pripisuje predvsem njegovi vsebnosti vlage. Ko je meso sveže narezano ali kupljeno, ima naravno visoko raven vlage, ki mu daje bleščeč in moker videz. Ta vlaga prispeva tudi k mehkobi in nežnosti mesa.

Ko se meso stara ali je izpostavljeno zraku, postopoma izgublja vlago z izhlapevanjem. Ta postopek povzroči, da meso postane bolj suho, temnejše barve in manj privlačnega videza. Tako je mokrota svežega mesa vizualni pokazatelj njegove kakovosti in svežine.