Ali je varno ponovno zamrzniti meso?

Na splošno ni priporočljivo ponovno zamrzniti mesa, ki je bilo predhodno zamrznjeno in odtajano. Postopek zamrzovanja in odmrzovanja lahko povzroči, da meso izgubi vlago in okus, zaradi česar je uživanje manj prijetno. Poleg tega obstaja možnost bakterijske kontaminacije ob vsakem odmrzovanju mesa.

Ko je meso zamrznjeno, se v mesu tvorijo ledeni kristali, ki lahko poškodujejo celične stene. Ko je meso odmrznjeno, se ti ledeni kristali stopijo in celične stene se dodatno poškodujejo, zaradi česar meso izgubi vlago in postane žilavo. Poleg tega lahko postopek zamrzovanja in odmrzovanja povzroči, da meso izgubi nekaj svojih hranilnih snovi.

Pri odtajanju in ponovnem zamrzovanju mesa obstaja tudi možnost rasti bakterij. Bakterije se lahko hitro razmnožujejo med 40 in 140 stopinjami Fahrenheita, zato je ključnega pomena, da meso pravilno odtajate v hladilniku ali tako, da ga potopite v hladno vodo. Ponovno zamrznjeno meso je bilo dlje časa izpostavljeno visokim temperaturam, kar je povečalo tveganje za rast bakterij.

Zaradi teh razlogov se je najbolje izogibati ponovnemu zamrzovanju mesa. Če morate meso ponovno zamrzniti, je pomembno, da ga pravilno odtalite v hladilniku ali tako, da ga potopite v hladno vodo. Meso skuhamo takoj po odmrzovanju in ga ne smemo ponovno zamrzovati.