Ste kupili zrezek, ki je na mestu, kjer se je meso dotikalo, kot razbarvanje, slabo?

Sprememba barve mesa, zlasti tam, kjer se je meso dotikalo, je lahko znak pokvarjenosti. Ko se meso pokvari, začnejo beljakovine v mesu razpadati in proizvajati spojine, zaradi katerih lahko meso spremeni barvo. Ta proces se imenuje denaturacija.

V primeru zrezka je razbarvanje lahko posledica prisotnosti metmioglobina, ki je oblika mioglobina, ki je bil oksidiran. Metmioglobin je rjave barve in lahko daje mesu rjavkasto siv videz.

Drug možen vzrok za razbarvanje zrezka je prisotnost bakterij. Bakterije lahko proizvajajo različne pigmente, zaradi katerih lahko meso spremeni barvo. Na primer, bakterija Pseudomonas lahko proizvaja zeleni pigment, medtem ko lahko bakterija Serratia proizvaja rdeč pigment.

Če vas skrbi varnost vašega zrezka, je najbolje, da ste previdni in ga zavržete. Obrnite se tudi na trgovino, kjer ste zrezek kupili, in jih obvestite o težavi.