Kako limonin sok vpliva na trdnost želatine, če želatini dodamo sredstvo za mehčanje mesa?

Limonin sok vsebuje citronsko kislino, ki je šibka kislina. Ko želatini dodamo citronsko kislino, povzroči, da želatina razpade na manjše molekule, zaradi česar je manj trdna. Sredstvo za mehčanje mesa vsebuje encim bromelain, ki prav tako razgrajuje beljakovine. Ko bromelain dodamo želatini, ima podoben učinek kot limonin sok, saj povzroči, da se želatina razgradi in postane manj trdna.

Kombinacija limoninega soka in sredstva za mehčanje mesa lahko torej naredi želatino zelo mehko ali celo tekočo. To je lahko koristno, če želite pripraviti sladico iz želatine, ki je zelo gladka in kremasta. Če pa želite pripraviti sladico iz želatine, ki je čvrsta in obdrži obliko, je najbolje, da se izognete dodajanju limoninega soka ali sredstva za mehčanje mesa.

Tu je tabela, ki povzema učinke limoninega soka in sredstva za mehčanje mesa na želatino:

| Sestavina | Vpliv na želatino |

|---|---|

| Limonin sok | Razgradi želatino na manjše molekule, zaradi česar je manj trdna |

| Mehčalec mesa | Razgradi želatino na manjše molekule, zaradi česar je manj trdna |

| Kombinacija limoninega soka in sredstva za mehčanje mesa | Lahko naredi želatino zelo mehko ali celo tekočo |