Kako se pripravljajo in oblikujejo testenine?

1. Mešanje testa: Testo za testenine je običajno narejeno iz moke, vode, jajc in včasih dodatnih sestavin, kot so sol, olivno olje ali špinača v prahu za obarvane testenine. Sestavine zmešamo skupaj, da nastane gladko in čvrsto testo.

2. Gnetenje: Testo gnetemo toliko časa, da postane elastično in gladko. Ta korak pomaga razviti gluten v moki, kar daje testeninam značilno teksturo.

3. Počitek testa: Po gnetenju testo pustimo nekaj časa počivati. Tako se testo sprosti in postane bolj voljno, zato ga je lažje razvaljati in oblikovati.

Oblikovanje testenin

Za oblikovanje testenin v različne oblike se uporabljajo različne tehnike, vključno z:

1. Valjanje in rezanje: To je najpogostejša metoda. Spočito testo z valjarjem ali strojčkom za testenine razvaljamo na tanke plošče. Listi se nato razrežejo v različne oblike z nožem, chitarro (posebno orodje za rezanje testenin) ali rezalnikom za testenine. Nekatere priljubljene oblike vključujejo liste za špagete, linguine, fettuccine in lazanjo.

2. Iztiskanje: Ta metoda vključuje uporabo ekstruderja za testenine, stroja, ki potiska testo skozi matrice različnih oblik. Testo se potisne skozi matrice in oblikuje različne oblike, kot so peresniki, rigatoni, ziti in fusilli.

3. Oblikovanje rok: Nekatere oblike testenin so tradicionalno izdelane ročno, kot so ravioli, tortelini in njoki. Te oblike zahtevajo vešče tehnike zgibanja, stiskanja in oblikovanja.

4. Sušenje: Po oblikovanju testenine običajno pustimo, da se posušijo. Sušenje lahko poteka pri sobni temperaturi ali v nadzorovanem okolju z uporabo stojala za sušenje testenin ali namenskega sušilnika za testenine. Sušenje pomaga ohraniti testenine in jim daje bolj čvrsto teksturo.

5. Kuhanje: Ko se posušijo, so testenine pripravljene za kuhanje v slani vodi, dokler ne dosežejo želene teksture al dente.

Testenine so na voljo v različnih oblikah in velikostih, vsaka s svojimi edinstvenimi značilnostmi in uporabo v kulinariki. Tehnike priprave in oblikovanja zagotavljajo, da so testenine vsestranske in jih lahko uživamo v številnih jedeh.