Ali lahko jogurt uporabite v pekoči omaki za testenine?

Jogurt se lahko pri segrevanju strdi in loči, zato ni idealna sestavina za vroče omake za testenine. Če pa ga želite uporabiti, je tukaj nekaj nasvetov za zmanjšanje strjevanja:

- Izogibajte se vrenju: Mlečni izdelki, kot je jogurt, lahko tvorijo skuto, ko hitro preidejo iz nizkih v zelo visoke temperature. Ko torej v pekočo omako dodajate jogurt, omako vedno odstranite z neposrednega ognja. Počakamo, da se omaka nekoliko ohladi, preden ji dodamo jogurt in na šibkem ognju nenehno mešamo ali stepamo.

- Dodajte koruzni škrob ali moko: Če jogurtu dodate majhno količino koruznega škroba ali moke, ga lahko stabilizirate in preprečite, da bi se strdil v omaki. Ko zmešate jogurt in koruzni škrob ali moko, ustvarite zaščitno plast okoli jogurtovih beljakovin in jih naredite bolj odporne na vročino.

- Kaljenje: To je postopen postopek uvajanja jogurta v segreto omako, da se prepreči hitra sprememba temperature. Začnite tako, da v jogurt vmešate žlico pekoče omake, nato pa ponovite še z nekaj žlicami. Ko je velik del pekoče omake vmešan v jogurt, dodajte jogurtovo mešanico v omako in nenehno mešajte.

Če upoštevate te nasvete, lahko jogurt uspešno vključite v svoje omake za testenine, ne da bi vas skrbelo, da bi se strdil.