Kakšna sta čas in temperatura pasterizacije omak za testenine?

* 95 °C za 1 minuto ,

ALI

* 90 °C za 2 minuti ,

ALI

* 85 °C za 3 minute ,

ALI

* 75 °C za 15 minut ,

ALI

* 70 °C za 30 minut ,

- Ti časi in temperature pasterizacije za omake za testenine temeljijo na standardu Codex Alimentarius za konzervirane omake za testenine, ki so običajno konzervirane v steklenih kozarcih ali kovinskih pločevinkah.

Za kisane omake za testenine s pH pod 4,6 :

- Kisanje ni učinkovit način konzerviranja omak za testenine, saj ne uniči vseh škodljivih mikroorganizmov.

- Zato okisane omake za testenine hranite v hladilniku in jih porabite v nekaj dneh.