Kako lokacija rezov na trupu vpliva na občutljivost?

Lokacija rezov na trupu lahko pomembno vpliva na občutljivost. To je zato, ker se različne mišice uporabljajo za različne namene in imajo kot take različne stopnje občutljivosti.

Na splošno so mišice, ki se uporabljajo pogosteje, bolj občutljive od tistih, ki se uporabljajo manj pogosto. To je zato, ker bolj ko se mišica uporablja, bolj se razgrajuje in bolj občutljiva postane.

Na primer , je file eden najnežnejših kosov mesa, saj se nahaja v predelu ledja živali, ki se ne uporablja veliko za gibanje. Po drugi strani pa se zrezek na boku živali nahaja v predelu boka, ki se uporablja za veliko gibanja, in zato ni tako mehak.

Poleg tega, kako pogosto se mišica uporablja, lahko na njeno občutljivost vpliva tudi lokacija mišice na trupu. To je zato, ker bližje kot je mišica kosti, bolj občutljiva bo. To je zato, ker kost pomaga podpirati mišico in preprečuje njeno prekomerno obremenitev.

Na primer , zrezek riby se nahaja blizu hrbtenice živali in je zato zelo mehak. Po drugi strani pa se chuck steak nahaja blizu plečeta živali, ki je dlje od kosti in zato ni tako mehko.

Sledi nekaj najnežnejših kosov mesa:

- Reznica

- Ribeye zrezek

- Strip steak

- T-bone zrezek

- Porterhouse zrezek

- File mignon

Sledi nekaj najmanj mehkih kosov mesa:

- Zrezek na boku

- Zrezek

- Chuck zrezek

- prsi

- Kratka rebra

Pomembno je vedeti, da lahko na mehkobo kosa mesa vpliva tudi način kuhanja. Na primer, zrezek, ki se peče predolgo, bo manj mehak kot zrezek, ki je pečen na ustrezni temperaturi.