Kako pripraviti in kuhamo Wild Fazan

Čeprav lahko nadomestite divjega fazana za piščanca ali drugo perutnino v vsakem receptu, ga pripravljamo kot samostojno fare vam omogoča vonj rustikalna okuse divje ptice. Gobe, vino, sadje in zelenjava vsi zagotavljajo dopolnilne okus izboljšave. Fazan kaže, da je suha, tako da izberejo vlažno način kuhanja, ki vam omogoča, da uživajo v sočnost tega mesa. Medtem braising in dušenje so očitne vlažne kuhanje metode, praženje fazana v pokriti posodi, da ohranijo naravne sokove ptica je tudi vam omogoča, nekaj ustvarjalnega širine v končni jed.
Tisto, kar potrebujete
Velika Crock ali skledo ( neobvezno)
Slanica (neobvezno)
Zelišča in Začimbe
pekač s pokrovom ali lončene peči
Priljubljeno polnjenje ali spremljav (neobvezno)
Mesarski dvonitne ali paličnih zatiči
Maslo ali jedilno olje
Aluminijasto folijo (neobvezno)
Instant-brati termometer
divjih ptic pripravo
1

Field oblačenja divje fazana takoj po ubijanje, kot je mogoče. Trzaj in gut ptico in temeljito sperite truplo v hladni vodi.
2

Quick-chill trup do 40 stopinj Celzija v hladilnik za led, ali potapljajte očiščeni ptico v ledeno vodo.

3

Namočite očistiti, ohlajeno fazana v slanici, po želji. V veliki Crock ali posodi zmešamo skupaj približno pol litra tople vode in soli v razmerju 2: 1; vroče vode popolnoma raztopi soli. Strme zelišča v vroči slanici, saj hladi do 40 F. Dodajte vino in pomarančni ali jabolčni sok po želji, z dodatno mrzlo vodo, da bi dovolj tekočine, da popolnoma pokrije ptico. Namočite fazana v slanici za 2 do 6 ur v hladilniku, nato sperite ptico notri in ven, preden jo skuhate.
Pečenje ptica
1

Stuff ptico, če želji, z vašo najljubšo kruh nadev ali pripraviti gobe, zelenjava ali sadje, kot so jabolka ali hruške za pečenko notranjosti ptica. Lahko tudi pečena fazan solo; prah votlino fazana s razpadel posušenih zelišč za izboljšanje okusa.
2

Okvirji noge in krila blizu telesa ptice, da se prepreči prekuhavanje, s pomočjo vrvice ali vidita zatiči mesnico. Postavite ptico v ponev in zbadanje masla ali olja čez kožo. Dodatna maščob preprečuje izgubo vlage in ustvarja lepo porjavi kožo.
3

Pokrijte posodo s tesno prilegajočim pokrovom ali aluminijasto folijo in pečemo pri zmerni, 350 F pečici, dokler notranje temperature mesa dojk je 165 F. Preverite temperaturo s-instant prebrati termometrom.