Kako odkostijo prepelice

Prepelice je dokaj majhen, divji ptica, še ni bila uporabljena v številnih kulinaričnih dobrot, kot so Sage Polenta in polnjene prepelice z Foie-Gras. Več ptic so potrebni za pripravo ustreznega obroka. Jih izkoščevanje je podobna izkoščevanje piščanca, še malo bolj zapleteno, zahteva nežnejše kose kot s piščancem.
Tisto, kar potrebujete
ostrim nožem
Škarje
rezanje krovu

Navodila

1. Cut vratni del (običajno ekstra kože) off prepelice telesa, da razkrije lokom, ki je prav na vrhu mesa dojke. Z ostrim nožem odrezati lokom. Ker je zelo majhna in nežna, je treba paziti, ko odstranjujete, tako da ne razbijejo na koščke.
   

2. Clip vsako krilo na ramo vtičnico s kuhinjskimi škarjami. Ti nimajo zapustiti popolnoma izklopljen, vendar kostnega pa morajo biti loči od lopatice. Za lažje rokovanje, posnetek off krilo na komolcu in v prahi nasvete.
   

3. Slice vzdolž hrbtenice z robom noža. Začetek na vrhu ptice in deluje navzdol na repu. Nekateri ljudje prestregla hrbtenico ven v celoti, nato pa obrezati stran rebra kosti iz mesa dojke kasneje. Drugi odrezati meso od hrbtenice in reber kosti, vodenje okostje nedotaknjen. Boste morali obdržati položaj na mesu, kot si rezina mesa svoboden. Klina omogoča čistejšo ločitev od potegom mesa off. Poskrbite, da pustite kožo na prepelice, medtem ko obrezovanje stran meso. Koža se lahko odstrani kasneje, če recept ga zahteva.
   

4. Cut reže navzdol hrbtni strani vsake kosti nog. Tam je dve deli nog: stegna in krače. Želite le za ločevanje mesa od kosti, brez sekljanje mesa gor v koščke. To se izvede z rezanjem skozi mišice, ki pripisuje kosti okoli kolenskega sklepa. Run konico noža ob nožnih kosti, da se sprosti kit in mesa, in to bi morala priti proč dokaj enostavno. Koža pomaga ohranjati meso noge skupaj.
   

5. Ko je meso odstrani iz četrtine noge in obeh straneh ptičje prsni koš, potegnite preostalo meso proč od koder se pripisuje na sprednji kosti na dojki. Imate zdaj brez kosti prepelico.