Kaj je pesto v kulinariki?

Pesto je živahna in aromatična omaka, ki se pogosto uporablja v italijanski kuhinji, zlasti v Liguriji, obalni regiji v severozahodni Italiji. Sestavljen je iz svežih listov bazilike, česna, pinjol, oljčnega olja in naribanega trdega sira, tradicionalno Parmigiano-Reggiano ali Pecorino Sardo. Pesto je v prvi vrsti povezan z italijansko jedjo s testeninami, imenovano "Pesto alla Genovese", kjer se prelije s kratkimi oblikami testenin, kot so trofie, trenette ali linguine.

Tukaj je podrobnejši pogled na sestavine, ki sestavljajo pesto:

1. Sveži listi bazilike :Pesto se vrti okoli bazilike. Listi naj bodo mladi, dišeči in sveže natrgani. Bazilika je tista, ki daje pestu značilno zeleno barvo in zeliščno aromo.

2. Česen :Nekaj ​​strokov česna omaki doda globino okusa.

3. Pinjole :Pinjole zagotavljajo subtilno bogastvo oreškov in teksturni kontrast gladkemu pestu.

4. Olivno olje :Ekstra deviško oljčno olje je ključ do doseganja okusne in žametne teksture pesta. Vse sestavine poveže in omaki doda sadno aromo.

5. Nariban trdi sir :Tradicionalno se v pestu uporablja sir Parmigiano-Reggiano ali Pecorino Sardo. Ti siri prispevajo slan in rahlo oster okus, ki dopolnjuje druge sestavine.

Priprava:

Pesto se običajno naredi z možnarjem in pestilom. Ta tradicionalna metoda omogoča nadzorovano in občutljivo drobljenje listov bazilike, rezultat pa je gladka in dišeča omaka. Vendar sodobni recepti pogosto uporabljajo kuhinjski robot za poenostavitev postopka.

Za pripravo pesta liste bazilike najprej zdrobimo s česnom in pinjolami v terilnici. S tem se sprostijo eterična olja in okusi sestavin. Nato dodamo nariban sir in kanček oljčnega olja ter mešamo, dokler ne dobimo kremaste konsistence. Nazadnje se postopoma doda še več oljčnega olja, da se omaka emulgira.

Uporaba:

Poleg tega, da je zvezda Pesto alla Genovese, se pesto lahko uporablja v različnih drugih kulinaričnih kreacijah. Lahko ga namažete na popečene kruhke, pokapate po pečeni ali pečeni zelenjavi, prelijete s solatami iz testenin, dodate sendvičem ali zavitkom ali uporabite kot okusno marinado za meso ali morske sadeže. Pesto je zaradi vsestranskosti priljubljena izbira tako za domačo kuhinjo kot za jedilnike v restavracijah.