Ko kuhamo kos ribe konvencionalno, toplota povzroča beljakovine v svojih mišičnih tkivih spremeniti. Molekule najprej počitek, nato pa pogodbo in postala podjetje pod vplivom toplote. Kisle snovi imajo podoben učinek, poostritev beljakovine in učvrstitev njihovo teksturo. Če spustite kos ribe v limetinega soka ali kisa, boste videli, njegova površina hitro spremeni neprosojno in postane čvrsta. Ta učinek je osnova za izdelavo Ceviche. Citrusov sok in aromatične sestavine, ki dajejo ribe svetlo, svež okus in teksturo, ki je podoben kuhanih rib.
Varnostnega preverjanja spremenljivkah

Recepti za Ceviche dati mariniranje krat, od tako nizko, kot pet minut, da tako dolgo, kot nekaj ur, tako da je malo čudno, če ste okleval, da bi katera od njih na njihovo besedo. Problem je, da obstaja veliko, veliko spremenljivk upoštevati. Za eno stvar, limete niso vedno dosledni pri njihovi ravni kislosti. Vrsta rib ali lupinarjev izberete je pomembno tudi zato, ker lahko relativno trdna rib, kot so brancin ali kirnja stojijo za marinado veliko dlje, kot relativno občutljivo rib kot podplat. Velikost in debelina vaše kosov je tudi pomembno, saj tanki kosi zahtevajo manj mariniranje časa kot debele narave.
Vampi

Če ste šele začenja eksperimentiranje z Ceviche, začnite s tanko narezane ribe, ki se bo hitro marinade. Na primer, jastog rep narezan zelo tanko, kot carpaccio, lahko zahtevajo samo 5-8 minut časa, mariniranje in tanke rezine s svojimi rožnatimi robovi bo videti zelo privlačna na krožniku. Če bi raje imeli kosov 1/4 palca do 3/8 palca debeline, ki se lahko mounded na plošči, lahko vaš čas mariniranje bilo tako malo, kot 10 do 15 minut za občutljivo rib ali štiri do šest ur za trdnejšo rib. Če imate možnost, je najbolje, da se test serijo pred časom in jo poskusili v rednih časovnih presledkih, da bi našli optimalno ravnotežje okus in teksturo.
Nekaj ​​Nadaljnje ptičarji

Uspešna Ceviche zahteva najboljše in sveže ribe, ki jih lahko najdete, tako da je nikoli ni slaba ideja za negovanje dobrega imena vašega lokalnega ribarnica je. Najboljši riba ima ravno najmanjšega namig slanice v svoji aromi in ne fishiness sploh. Če riba je cela, ko ste prvič ga vidim, je treba njene oči temno, gladek in dobro zaokrožen in njene škrge rdeče in svežega videza namesto rjave in dolgočasno. Imajo ribarnica kožo IT in kosti je za vas, če ste negotovi vaših lastnih filetiranje spretnosti. Uporabite kozarec ali iz nerjavečega jekla skledo za marinado ali kakovostno hrano razred plastično posodo. Druge kovine, ali poceni plastika, lahko pogosto zapustijo neprijeten okus po ribah in marinado.