Resnično slab ali gnilo ostriga bodo imeli opazen vonj. Vonj bo podobna gnilih jajcih, sulfurous in žaljivo. To je najmočnejši kazalec, da je ostriga že mrtev - ali je umrl - kmalu po tem, ko je bilo pridelano. Vonj ne sme biti zelo močan, če pa je opazen, boste morda želeli, da bodite previdni in upoštevati ne jesti ostrige. Vonj ostrige, preden ga prehiteli z vsemi drugimi prilogami, ki lahko prikrijejo vonj.
Odprt ali poškodovanega Lupine

Ko se žive ostrige, pridelane, njihove lupine so tesno zaprta ker mišice v ostrige delajo in vodenje lupina zaprt. Ko je lupina ostriga je že odprt, preden nekdo uporablja orodje za ročno odpiranje, ki je znak, da je ostriga mrtev. Če lupina je delno ali popolnoma odprti, bodite previdni. Tudi, ostriga je počen ali opazno zlomljeno lupina je slab znak, saj ostriga je verjetno mrtev ali onesnaževalci bi vstopil skozi razpoko. Kazalnik odprta lupina je uporaben le, če ste osebno pregledovanje neodprtih ostrige; če so ostrige pre-shucked in iz lupine, potem morate zanesti na drugih dveh znakov.
Videz Meso

ostriga sama meso in tekočina, ki obkroža (sok v ostrige) lahko kažejo tudi znake okužbe. Dobra ostriga je trdno pritrjen na lupini in jih je treba popustiti z ostrig nožem. Če ostrige ločen od notranje stene cisterne sam po sebi, kar pomeni, ostriga nož ni bil uporabljen, da ublažijo ostrige, potem je bodisi umrla pred ali po tem, ko smo pobrali. Meso ostrig, bi morale biti nabrekli, prosojna in nekoliko sijoča. Če meso izgleda suha, zakrnela in obarvana, je verjetno, gnila in jo je treba zavreči. Tekočina mora biti bistra ali nekoliko motna in naj bi vonj nekoliko podobno morski vodi. Če ostriga tekočina mlečno ali lisasto in ima čuden vonj, ostrige ni dobro.
Razlog za Izogibajte Bad ostrig

Ostrige so filter hranilnice, kar pomeni, ki se hranijo off odpadkov in stranskih proizvodov iz oceanskih vodah. Če je voda onesnažena s toksini, potem bo ostrige absorbirajo velike koncentracije toksinov. Razvajeni in kontaminirane ostrige bo minilo teh strupov na ljudi, ki uživajo ostrige. Toksini kot saksitoksina in brevetoxin in bakterij kot Vibrio vulnificus lahko povzroči resne, trajne poškodbe na osebo in lahko vodi celo v smrt.