Problem s svežimi rakov na splošno je, da ne živeti dolgo po tem, ko ste jih spravi, in začnejo hitro slabšati, ko umrejo. Če želite posneti svoj okus na svoji absolutno najboljši in sveže večina predelovalcev pare in takoj blast-zamrzne rakovice bodisi na ladji sami ali v predelovalnem obratu, kot čolni zemljišč. To je hiter postopek zamrzovanja je ključnega pomena, saj tekočine znotraj mišice rakovice "tvorijo kristali, ko so zamrznitev, ki se širi tako kot redni kocko ledu v svojem predalu. To lahko počijo celične stene v rakovih nog, jemlje teksturo in vlago. Hitro zamrzovanje naredi manjše kristale, zmanjšanje telesne poškodbe rakovic mesa.
Ogrevanje na Idea

Če boste še vedno imeli možnost refreezing vaš rakovice, varno odmrzovanje je absolutno kritično. Ne jih odmrzniti pri sobni temperaturi, ali v vodni kopeli. Edini varen način, da jih odjuge za refreezing je v hladilniku, kjer ne bodo dosegli nevarno temperatura na kateri koli točki v procesu. Rok trajanja odmrznjenih rakovic nog je tri dni ali manj, tako da ne odtajajo noge do dneva, ki ga nameravate skuhamo. Če vaši načrti spremenijo, zamrzujte rakovice takoj ohraniti rok uporabnosti v največji možni meri. Če ste kupili rakovice že odmrznjeni iz skladišča, preverite datum pakiranja. Če to ni datirano za isti dan, uporabite rakovice ali ga zavrzite. - Ga ne zamrzujte ponovno
Quality Issue

Poleg svoje nenavadne pokvarljivosti, mu takšni podatki dodajo rakovice resno vprašanje kakovosti. Začetni zamrznitev proces potekal v komercialne trobljenje zamrzovalnik, ki povzroča relativno malo škode na telesu, vendar vaš lastni dom zamrzovalnik ne deluje tako hitro. Ko zamrzujte kraljevska rakovica, nastale kristale v mesu so večje in povzroči več počile znotraj celične stene. To bo zmehča teksturo mesa, in dodatno vlago lahko pustite rakovice las v teksturi, kot je bila po prvi odmrznitvi. To je razlog, zakaj Seafood Marketing Institute Aljaski odsvetuje refreezing rakovic noge. Vendar pa se lahko zoperstavili vprašanje kakovosti ustvarjalen, kako boste ponovno uporabiti noge po tebi odjuge njih.
Nekaj ​​idej

Vedno označite pakete mu takšni podatki dodajo rakovic tako da boste vedeli, kaj delate s. Če želite še vedno služijo noge v svojih lupinah, razmislite jih kuhanje, neposredno iz zamrzovalnika. Boste morali podaljšati čas ogrevanja po nekaj minutah, vendar odpravlja to stopnjo odtajevanje izboljšuje varnost hrane in ohranja nekatere kakovosti rakovice je. Druga možnost je, varno odjuge noge v vašem hladilniku in dodajte meso svojo najljubšo juha, omake, rižote ali testenine jed tik preden je dokončal. Združevanje rakovica mesa z omako maske vsako izgubo vlage in zagotavlja kontrastne teksture, kot so riž ali testenine pomaga odvrniti od morebitnih pomanjkljivosti v teksturi Rakovice je.