Kot kopenske žuželke, vodni raki so nevretenčarji, katerih mišice so podprte z oklepno eksoskelet, namesto da notranji okvir kosti in hrustanca. Zunanja lupina, segmentirani in spojen, omogoča bitja, da se premaknete, plavati, krme in se izognejo ali bojni plenilci, kot je potrebno. Rakovice, jastogi in kozice so & quot; decapods, & quot; kar pomeni, da imajo 10 udov, strukturirana kot nog ali kremplji. Culinarily, raki dolgujejo svojo popularnost na biološkem Ovinka. Njihovo meso vsebuje velike količine prostih aminokislin - ne zavezuje v polno verig proteinov - ter sladkorjev. To jim daje bogata, sladko, slano kompleksne okuse, ki jih je težko razmnoževati v drugih živilih.
O Kozica

Shrimp predstavljajo eno izmed najobsežnejših rakov družin, od mikroskopski & quot; krill & quot; ki neguje filter-hranjenja kitov jumbo kozice, ki tehtajo več unč vsak. Strukturno, oni so zelo podobni clawless jastogov, s Punačak, mišično repa računovodstvo za večino svoje telesne teže. Kozic lupine so relativno mehka in enostavno odstraniti skupaj s pernato lupine. Na mestih, kjer so kozice jedel sveže iz vode, so glave levo in maščobne, jeter, kot so hipokampus - primerljiv z green & quot; tomalley & quot; v jastoga - sesa iz glave, kot poslastico. Na žalost, je tudi hitro pokvarljiva, zato kozice v Združenih državah se običajno prodajajo z glave odstraniti, da izboljšajo svoje rok trajanja.
Razmislite Jastog

Čeprav je podobna struktura za kozice, jastoga je težje, Klasast lupino - in velikanskimi kremplji, v primeru ameriškega jastoga - da je v celoti bolj zastrašujoče. Kot pri, kozice večina mesa je skoncentrirana v rep jastoga je, in clawless sorte so običajno prodajajo v obliki le-rep. Kremplji ameriške jastoga, vrste pristala v Mainu in drugih ribištva severnoatlantskih, vsebuje tudi velike morsels bogate, občutljivo meso. V velikih primerkov, tudi noge in compartmented prsnega koša, primerljivih do bokov ene živali, zemljišč, vsebuje uporabne količine mesa. Komercialni tovarn za konzerviranje so spretni pri pridobivanja te sladke morsels
O Rakovice

Medtem kozice in jastogi deliti močno družinsko podobnost, raki sprejmejo enake osnovne elemente -. Oklepnih telo , več noge - in jih spreminja drastično. Rep je zmanjšana na zakrnele loputo ali & quot; predpasnik & quot; preko Rakovice trebuhu, in širok, raven dizajn lupine je radikalno drugačen od približno valjaste oblike Jastog je. Nekateri, kot na Floridi kamen rakovice, se vrednotijo ​​predvsem po svojih mesnatih kremplji. Aljaški kralj rakovice, na drugi strani, ki je pridobljen v svojih mesnatih nog. Drugi, vključno z Dungeness in modro rakovico, pohvali noge, spraskala in telesno meso iz prsnega koša. Modre rakovice so še posebej cenjeni, potem ko so MOLT, ko so njihove lupine dovolj mehka, da bi jedli cel.
Priprava in uporaba

Metode priprave za vse tri prekrivanja v tolikšni meri, ampak vsak ima svoje prednosti. Kozice, ker oni so najmanjši in samostojen, so verjetno najbolj vsestranski. Oni so primerne za skoraj vsako metodo kuhanja, razen počasnega braising, in lahko je kuhana, pečena, ocvrti, dušeno ali na žaru z enakim uspehom. Jastogi so pogosto preprosto paro ali kuhana, vendar jih je mogoče razdeliti in pečenega tudi ali na žaru. Kuhani jastog lahko postrežemo toplo ali hladno, ali vključiti v solate, omlete, ravioli, in veliko drugih jedi. Mesnat sorte rakovica kot Dungeness lahko pari ali kuhane celoto, ali z njihovo zgornjo koša odstranili, tako da lahko okusi napolni njihovo meso. Kremplji in noge so običajno prodajajo kuhani in pripravljeni, da bi jedli, bodisi dogreva ali hladno.