Zakaj mrtvi jastogi dišijo po amoniaku?

Vonj po amoniaku iz mrtvih jastogov je posledica razgradnje spojin, imenovanih trimetilamin oksid (TMAO) in dimetilamin oksid (DMAO) v telesu jastoga.

Ko jastog pogine, encimi, ki običajno nadzorujejo te spojine, niso več aktivni in bakterije v črevesju jastoga začnejo razgrajevati TMAO in DMAO v amoniak in druge spojine z neprijetnim vonjem.

Koncentracija amoniaka v poginulih jastogih je lahko precej visoka in prav ta amoniak je odgovoren za značilen vonj.