Kaj se zgodi, ko mleko preveč zavrete?

Prekomerno vrenje, kar pomeni segrevanje mleka nad vreliščem, običajno pomeni, da je mleko doseglo previsoko temperaturo. Ko se to zgodi, se lahko beljakovine v mleku strdijo in postanejo težko prebavljive. Če je prekuhano, ima za posledico neželen okus zaradi žveplovih spojin, ki nastanejo med dolgotrajnim segrevanjem določenih molekul, in rumenkast odtenek zaradi reakcije porjavitve z redukcijskimi sladkorji in aminokislinami iz mleka. Če ne naredite previdno (kar se lahko hitro zgodi, na primer v mikrovalovni pečici), bo vrenje prelilo posodo, saj se mleko med vrenjem speni.