Ali postopek sous vide ubije bakterije?

Sous vide je metoda kuhanja, pri kateri hrano zapremo v plastično vrečko in nato dolgo kuhamo v vodni kopeli na nizki temperaturi. Čeprav mora hrana vsaj 2 minuti doseči temperaturo najmanj 55 °C (131 °F), bo dolgotrajna izpostavljenost zmerni temperaturi uničila večino vegetativnih bakterij. Vendar kuhanje sous vide morda ne uniči vseh bakterijskih endospor, ki lahko kontaminirajo hrano. Bakterijske endospore so zaščitne strukture, ki lahko prenesejo ekstremne temperature in izsušitev in jih je mogoče uničiti le s podaljšano izpostavljenostjo (4-10 ur) visokim temperaturam (100 °C ali 212 °F) ali z izpostavljenostjo večji količini sevanja in etilen oksida. . Za zagotovitev varnosti sous vide kuhane hrane je pomembno, da upoštevate pravilne smernice za čas in temperaturo ter da hrano po kuhanju hitro ohladite pod 4 °C (39 °F).