Kako Smoke Deer pečenka

Kajenje sveže deer meso je stoletja stara metoda kuhanje in ohranjanje divjačino po posredni toploto ognja. Dodajanje aromatične lesne sekance z žarom ali kadilca lahko dajejo sladkost ali lesu okus pečenke. Strožji kosi mesa postanejo bolj razpis pri kajenju, kot daljši čas kuhanja teži k zmehčajo in razčleniti mesna vlakna. Ker divjačina je tako pusto meso, topljene maščobe, goveje ali slanine, olje ali maslo namažejo ali basted na meso proizvaja juicier, dimljeni pečenka.
Tisto, kar potrebujete
plin, oglje ali les kadilec ali žar
Meso termometer
Papirnate brisače
ostrim nožem
enkratno ali pralnimi gumo ali plastične kuhinjske rokavice
Čisto rezanje board
veliko skledo ali posodo s pokrovom
Large mešalno žlico
5 £ na £ 6 jelenova pečenka
1/2 gal. voda
1 skodelica soli
1/2 skodelice rjavega sladkorja
5 žlica. črni poper
1 žlica. sage
1 žlica. pehtran
1 žlica. česen v prahu
1 žlica. timijan
2 lovorjev list
1/4 skodelice masla, olje za kuhanje ali slanino maščobe
Navodila

1. Na večer pred pečenka je za kajenje, spirajte pod hladno vodo in pat, da se posuši s papirnatimi brisačami. Položite pečenka na desko za rezanje in odstranjevanje morebitnih preostalih maščob ali srebrno kožo z ostrim nožem. Rezina globoko, horizontalno žep na sredini pečenke, pri čemer pazimo, da ne prerežete vso pot skozi meso.
   

2. Pour sol, sladkor, zelišča in začimbe v veliki
   čista posoda. Dodaj 02/01 gal. vode in premešamo, dokler se sol in sladkor popolnoma raztopi. Dodajte pečenka na posodo, se prepričajte, da je popolnoma potopljen. Dodajte več vode, kot je potrebno. Pokrijte posodo in ga shranite v hladilniku čez noč.
   

3. Odstranite pečenka iz marinade in ga postavite na čisto desko za rezanje v pomivalno korito, da odteče približno eno uro. V tem času pripravimo žar ali kadilec v skladu z navodili proizvajalca.
   

4. Z rokavica roke, enakomerno maščobe, maslo ali olje v votlini narezan v sredini pečenke. Če želite, zbadanje zunanjost divjačino s suho mešanico vseh začimb, zelišč in začimb ne uporabljajo pri izdelavi marinado.
   

5. Vpis pečenka na žaru ali kadilca in omogočajo kuhamo približno 90 minut na funt. Preverite središče pečenka na njegovem najdebelejšem delu z mesno termometrom, dokler ne doseže notranjo temperaturo najmanj 180 stopinj Fahrenheit.
   

6. Odstranite pečenka, da služijo krožnik in jo pustite, da se počivati ​​10 do 15 minut. Rezina pečenko in jo takoj služijo, ali tesno ovijte narezano divjačino in shranite v hladilniku za kasnejšo uporabo.