Kako narediti Deer palčke (12 stopnjah)

Čeprav divjačina je bogato z okusom mesa, njena Mršavost je mešan blagoslov. Čeprav je idealen za zrezke in pečenke, navdušenci klobase morali dodati veliko količino maščobnega svinjine na njihovo divjačino doseči sočen, okusen končni rezultat. Izjema so tanke, Chewy snack palico klobase, ki so vitke v zasnovi. Deer palice zahtevajo le majhno količino pustega svinjskega mesa za posvetlitev njihov okus in so enostavne klobasa novinci narediti.
Tisto, kar potrebujete
Lean, brez kosti, divjačina, obrezano vidne maščobe
Lean svinjine
Mlin za meso
Meso-soli za razsol
Liquid ali suha aroma dima
druge začimbe in začimbe, po okusu
19-milimetrsko ovojem klobase
Sausage Stuffer
Cotton Mesnica vrvice
velik krožnik ali plastično posodo s hrano varna
Sheet pan ali aluminijasto folijo
Meso termometer
Making klobase

1. Slice divjačinski v dolge, tanke trakove, ki bo z lahkoto prehajajo skozi dovodno cevjo mlinček je. Enako storite tudi s svojim pustega svinjskega mesa. Uporabite en del svinjine na tri ali štiri dele divjačino, da bo ustrezala vašemu okusu
   

2. Stehtamo meso, nato izmerila pravilne količine. - Kot je navedeno na embalaži proizvajalca - od mesa razsola. Jo raztopimo v destilirani ali izvirsko vodo, ki omogoča 1 skodelico vode za vsakih 5 funtov mesa.
   

3. zmeljemo meso skupaj, tako da si dobro premešamo. Raztopljenega mešanico nasoljevanje temeljito premešamo v mesu, skupaj z začimbami in tekočim ali suhim aromo dima.
   

4. Nastavitev polnilno klobase in odprete svoj paket črevo. Standard ohišje za jelena palice je 19-milimetrskih - ali 3/4-palčni - kolagen ohišje, ki prihaja v dolžini 50 metrov, ki bo imel 8 1/2 kilogramov klobas. Izberite podajanje cevi za najmanjšo premer na Stuffer klobasa, in nit toliko ohišja na cevi, kot si lahko upravljate. Najdaljši cevi bo imel celotno 50-foot ohišje.
   

5. Tie konec ohišja v vozel, nato pa zaženite Stuffer, če je to pogon. Za ročne modele, začeli potiska navzdol ročico ali vrtenjem ročice. Uporabite palcem in kazalcem držite ohišje ohlapno na mestu, saj se začne, da zapolni, ki zagotavlja, da mešanica klobasa popolnoma napolni zadevo, preden začnete pustite, da zdrsne proč od vas. Če je vaš Stuffer je ročno, vključi pomočnika za delo gonilko ali bat.
   

6. Nadaljuj, dokler se zmes mesa osiromašeni, začenši nove čreva, kot je potrebno. Postavite eno pečice rack na najvišjo možno pozicijo v vaši pečici, in druga na najnižji možni položaj. Izmerite razdaljo med njimi, nato pa twist klobaso v dolgih povezav, ki bo vklopil v ta prostor. Cut vsak par povezav, in kravato koncih z vrvico bombaž mesarskim.
   

7. Vpis klobase na velik krožnik ali v foodsafe plastično posodo in pustite počivati ​​odkrili čez noč v hladilniku . Hladilnik je sušno hladno bo suho in rahlo privijte čreva.
   Kuhanje Sausage
   

   1. Vpis velik list ponev ali rezina težka folijo na pečici nižje stojalo, ujeti vse kaplja.
      

   2. Potisnite zgornji stojalo partway iz pečice in visi seznanjenih povezave klobase nad svojimi bari. Ga potisnite nazaj na svoje mesto, nato pa pečico na 170 stopinj Celzija. Bočna vrata odprla za centimeter ali dva, z leseno žlico, tako da zrak lahko kroži in vlage lahko pobegniti.
      

   3. Odprite vrata po eno uro časa kuhanja in vstavite sondo meso ali žar termometer dolžini v koncu enega od klobas, tako da teče navzdol središče Jelenovem palico.
      

   4. zaprite vrata pečice, odstranite svojo leseno žlico, in kuhamo jelene palice v blagem ognju, dokler ne dosežejo notranjo temperaturo 160 F na termometru.
      

   5. Odstranite deer palice iz pečice in pustite, da jim popolnoma ohladi. Jih takoj jesti, ali izreži in jih paket za hlajenje ali zamrzovanje.