Iz česa je narejen ajinomoto?

Ajinomoto je blagovna znamka za mononatrijevo sol glutaminske kisline, naravno prisotne aminokisline. Glutaminska kislina je ena od 20 proteinogenih aminokislin in je najbolj razširjena prosta aminokislina v naravi. Najdemo ga v najrazličnejših živilih, vključno z mesom, perutnino, ribami, zelenjavo in mlečnimi izdelki.

Ajinomoto se proizvaja s fermentacijo škroba ali melase z bakterijo, imenovano Corynebacterium glutamicum. Postopek fermentacije pretvori ogljikove hidrate v škrobu ali melasi v glutaminsko kislino. Glutaminsko kislino nato ekstrahiramo in očistimo ter na koncu kristaliziramo v mononatrijev glutamat (MSG).

MSG je bel kristalinični prah, topen v vodi. Ima rahlo slan, rahlo grenak okus in se uporablja kot ojačevalec okusa v različnih živilih. Običajno se uporablja v azijski kuhinji, vendar se uporablja tudi v številnih zahodnih živilih, kot so juhe, omake, solatni prelivi in ​​krompirjev čips.

MSG je bil predmet nekaterih polemik, saj nekateri verjamejo, da lahko povzroči glavobole in druge zdravstvene težave. Vendar pa ni znanstvenih dokazov, ki bi podprli te trditve. MSG je varen za uživanje v zmernih količinah in je pomemben vir glutaminske kisline, aminokisline, ki je bistvena za zdravje ljudi.