Ko brusite nož, ga morate držati proti kamnu približno pod kotom?

Pravilni kot držanja noža proti brusnemu kamnu je odvisen od vrste noža in želene ostrine. Na splošno je dobro izhodišče za večino kuhinjskih nožev, da jih držite pod kotom 20 stopinj glede na kamen. Ta kot je dovolj oster za večino vsakdanjih opravil, hkrati pa je razmeroma enostaven za vzdrževanje. Za bolj fino rezanje, kot je rezanje občutljive zelenjave ali sašimija, boste morda želeli nož nabrusiti pod nekoliko bolj strmim kotom, na primer 25 ali 30 stopinj. Nasprotno, pri opravilih, ki zahtevajo robustnejši rob, kot je rezanje trdega mesa ali kosti, boste morda želeli nož nabrusiti pod manjšim kotom, na primer 15 ali 18 stopinj. Pomembno je, da eksperimentirate in poiščete kot, ki je najboljši za vaš nož in rezalne potrebe.