Ali se pri kuhanju z vinom ali šerijem alkohol skuha?

Da, pri kuhanju z vinom ali šerijem se alkohol skuha. Alkohol ima nižje vrelišče kot voda, zato pri segrevanju jedi alkohol najprej izhlapi, za seboj pa ostane okus in aroma vina ali šerija brez omamnih učinkov. Hitrost izhlapevanja alkohola je odvisna od temperature in načina kuhanja. Na splošno visoke temperature in daljši časi kuhanja povzročijo popolnejše izhlapevanje alkohola.