Kaj je chaffonade?

Chaffonade , imenovan tudi chaffonette ali chaudfreton , je francoski izraz, ki se uporablja za opis kulinarične tehnike, ki vključuje hitro cvrtje ali dušenje mesa ali morskih sadežev na visoki vročini v ponvi ali ponvi. Ključ do chaffonade je, da sestavine nenehno premetavate in obračate, da preprečite, da bi se zažgale ali prekuhale. Rezultat te tehnike je enakomerno kuhana in rahlo karamelizirana hrana s hrustljavo teksturo.

Chaffonade se v francoski kuhinji običajno uporablja za pripravo majhnih kosov mesa, kot so tanki trakovi govedine ali piščanca, ali morskih sadežev, kot so pokrovače ali kozice. Uporablja se tudi za kuhanje zelenjave in sadja, da doda pridih dima in izboljša njihov okus.

Tukaj so koraki, vključeni v tehniko chaffonade:

1. Na močnem ognju segrejte ponev ali ponev.

2. V ponev dodajte malo olja ali masla.

3. Vanj dodajte hrano, ki jo želite skuhati (npr. narezano meso, morske sadeže ali zelenjavo).

4. Z lopatico ali kleščami neprestano premetavajte in obračajte hrano, da se ne prime na ponev ali zažge.

5. Kuhajte nekaj minut, da se hrana skuha in rahlo porjavi.

6. Kuhano vzamemo iz ponve in odstavimo.

Namigi za Chaffonade:

* Uporabite ponev, ki je dovolj velika, da lahko udobno namestite hrano in omogoča enostavno premetavanje.

* Ohranite visoko temperaturo med celotnim postopkom kuhanja, da dosežete značilno karamelizirano skorjo.

* Pri premetavanju in obračanju hrane bodite previdni, da preprečite brizganje olja ali vročih tekočin.

* Chaffonade je tehnika hitrega kuhanja, zato bodite zelo pozorni na hrano, da preprečite prekuhanost.

* Ta tehnika dobro deluje s tankimi rezinami mesa ali morskih sadežev, ki se hitro skuhajo.

Na splošno je chaffonade vsestranska tehnika, ki dodaja okus in teksturo različnim jedem. To je tehnika, ki se uporablja v profesionalnih in domačih kuhinjah za ustvarjanje okusnih in na videz privlačnih obrokov.