Zakaj ima jogurt kisel okus?

Kisli okus v jogurtu je posledica mlečne kisline, ki jo proizvajajo bakterije med procesom fermentacije. Ko je mleko izpostavljeno bakterijam, te zaužijejo laktozo (sladkor v mleku) in jo pretvorijo v mlečno kislino. Povečana vsebnost mlečne kisline daje jogurtu značilen pikanten okus in zniža pH vrednosti mleka. Ta postopek daje jogurtu edinstven okus in teksturo. Mlečna kislina deluje tudi kot konzervans in prispeva k podaljšanju roka uporabnosti jogurta.