strukturo vino je tisto, kar ustvarja svojo značilno cvetico in okus. Stopnja kislosti, sladkosti, alkohola - in taninov v primeru rdečih vin - razlikuje od vina, vina in določa, katera vina tekmo s posebnimi živili. Medtem seznanjanju rdeče vino z rdečim mesom in belega vina s perutnino in morskih sadežev je koristno pravilo palca, to ne bo samodejno povzdignil svoj obrok. Nekateri obroki so težje uspešno seznaniti z vinom; jagnjetina postrežejo s tradicionalnimi mete omaki je ena taka jed. Mentol in kis neločljivo povezana s tem receptu preprosto ne dobro uravnotežiti z nekaterimi vini.
Red Wine z jagnjetino

Ne delite vse rdeče vino enako strukturo, ampak kot celote, rdeča vina so bolj primerni za jagnjetine jedi, kot belci. Tanini v rdečih vin ustvari suh občutek v ustih, ampak jedo živila z visoko vsebnostjo beljakovin z rdečim vinom mehča tanini in naredi vino gladko na vaš okus. Srednje- ali polnega okusa rdeče vino je vedno najboljša izbira, ko si služijo jagnje, vendar ne vseh vin s temi značilnostmi samodejno dobro seznanite z meto.
Cabernet Sauvignon

Če ste služijo jagnjetina s tradicionalnimi na osnovi kisa mete omako, seznanite s cabernet sauvignon. Globoko, saden okus in zeliščni podtoni Cabernet držite lastne poleg različnih okusov tega obroka, še posebej, če ste se odločili za steklenico iz starejšega ali hrastovega let serije. Struktura mlajšo cabernet se še vedno razvija in lahko ponudi manj prefinjeno ravnotežje.
Dodatne seznanitve

Syrah vina imajo visoko raven tanini, ki jih naredi naravna izbira poleg jagnje. Merlot, Carmenere ali Bandol so ustrezne seznanitve s tradicionalno mete omako, ampak če nameravate uporabljati trgovini kupil mint jelly kot začimbo z rack jagnjetine, bo lažji, fruitier rdeče vino, kot so modri pinot zagotavlja najboljše ravnovesje za to bistveno slajše jed.