Čeprav so kleti uporabljali sulfitov ohraniti vino za 200 let, čeprav Stari Rimljani in Grki uporabljali sulfitov za sterilizacijo. Šele od poznega 20. stoletja, pa smo začeli povezati sulfitov na njihove zdravstvene stranskih učinkov.
Alergije

Najpogostejši neželeni učinek sulfiti v vinu je alergijska reakcija ali odpor do presežnih sulfiti. Alergijske reakcije na tiste, ki nimajo dovolj encima za razgradnjo sulfit so pogosto izpuščaj ali mravljinčenje in oteklina. Glede na FDA, simptomi pri astmatičnih bolnikih ponavadi bolj hude.

Napačnih predstav o "sulfit 'Glavoboli

dolgoletna ideja je vztrajal, da je sulfiti povzročajo glavobole nekaterih vinskih pivcev. Vendar pa noben študije dokazujejo povezavo med sulfiti in glavobole. Poleg tega, sulfiti so prisotni v številnih drugih živilih, kot so suho sadje, če se ne povezano z glavoboli.
Teorije

Problematični neželeni učinki, ki jih povzroča sulfiti so običajno najdemo v tistih z sulfitom alergijami, predvsem pa astmo. Glavobol, povezane z vinom, vendar ne sulfiti, se zdi, da je povezana z histamine, tanini ali jagodnih kožic.
Preprečevanje

Če so sulfiti problem za vas, Opozoriti je treba, da imajo bela vina na splošno več sulfitov kot rdeče. Vina, izdelane iz ekološkega grozdja v ZDA, imajo na splošno manj sulfitov, in z zakonom, ne sme vsebovati dodatkov sulfitov.