Kako narediti cabernet Vino

Caberent sauvignon je eden od najbolj znanih in najbolj priljubljenih varietals grozdja za pridelavo vina. Manj znana je njegova matična mošt, Cabernet Franc. Aroma teh dveh grozdja naredite jim priljubljen pri majhnih kot tudi vinarji obsežnih in proces izdelave dober domač Cabernet zahteva zlasti, da se afiniteta vinu za hrast arome upoštevane.
Stvari, ki jih Boste Potrebujete
Cabernet Sauvignon ali frankih grozdja ali sok concentratePlastic ali inoks posodah z lidsWinemaker je testiranje kitRegular sugarCampden tabletsWinemaker je yeastPaddle ali les plankSpring voda /kalcijevega karbonata /kalijevih bicarbonate.Large strainerFunnelSiphon hosesSulfitesOak sodov (trsk iz hrastovega lesa in 5 gallon vodo Baloni so lahko uporablja kot nadomestek) vinarja v fermentacijskih ključavnic
Stage 1: Drobljenje

1. nežno sperite Cabernet grozdje v vodi iz pipe. Cev vrt globa za ta namen. Stem grozdje. Potrebno je le, da odrezati velik, osrednji del stebla. Leaving malo-vejic bitov je v redu.
   

2. Naj grozdnega soka s stiskanjem grozdja. Morda mali proizvajalec ne bi mogli privoščiti, stroj za to, vendar starinski način vzleta svoje čevlje in jih stomping v kadi se še vedno pogosto uporablja po vsem svetu.
   

3. izliti "mora" ali zbirka grozdnega soka, kože, in stem vejice, v kadi za primarno fermentacijo. Ne odstranjujte kože: za rdeče vino kot cabernet sauvignon ali cabenet franka, kože so ključnega pomena, da v prvi fazi fermentacije
   Faza 2:. Primarni Fermentacija
   

   1. Test mora biti za kislost (pH) in vsebnost sladkorja (Brix) uporabi za preskušanje kompleta.
      

   2. Uporabite rezultate, da ugotovi, če je potrebno več sladkorja iti v moštu. Brix ocenjevanje za manj kot 20 pomeni, da ni dovolj sladkorja, da bi za močno vino z vsebnostjo alkohola nad 12 odstotkov, in fermentacija ne bo uspelo. Enostavno pravilo je, da dodamo 1 funt navadnega sladkorja na galono mošta za vsakih 2 točki pod 20 rezultata Brix. Torej, bo polno 15 gallon vat z zelo unsweet rezultatom 14 potrebujemo neverjetnih 45 £ sladkorja, da bi jo do zahtev.
      

   3. Uporabite rezultate testov, da odloči, koliko sulfit Campden tabletah dati v moštu. To ubija nezaželenih mikroorganizmov. Na primer, če ocena pH je med 3,3 in 3,5, boste morali, da spusti v polni tableto za vsako galono mošta.
      

   4. Postavite pokrov na vaše kadi pripravljene mošta, in jih pustite pri miru, dokler naslednji dan. V Campden tablete potrebovali vsaj 24 ur za delo pred mošt je pripravljen za dodajanje kvasa.
      

   5. Put kvas vašega vinar je v cabernet mošta. Pokrijte kadi nazaj gor in jim fermentirati. Boste morali, da se nagibajo k kadi mošta, ki ga vrača dvakrat na dan in jim daje dober mešanjem z leseno desko ali veslo, da se zlomijo in potisnite navzdol "cap" plavajočih razbitin in pene. Naj bo ta proces nadaljeval, za ves teden.
      Stojala in Aging
      

      1. Bodite kadi in izlijte vsebino skozi cedilo in v drugih praznih sodov do odstranite jagodnih kožic in stem vejic. Kaj ste se zdaj imenuje mlada, nova, ali "zeleni" vino.
         

      2. spet Preizkusite vinu je kislost. Morate rezultat manj kot 7 delov na tartic (ppt), preden lahko greš na polic vino za sekundarno fermentacijo in staranje. Obstajajo trije dodatki za pridobivanje kislost navzdol: redčenje z izvirsko vodo; dajanje v kalijevega bikarbonata; ali dajanje v calicum karbonata. Izvirska voda je najcenejša, vendar najmanj zaželeno. Za domačo vinarja, cilj je, da bi dobili kislost navzdol, tako preprosto rečeno izbrano aditiv, dokler so rezultati testov dobra.
         

      3. Put zeleno cabernet vino v plovila za staranje. To lahko storite bodisi s sifona cevi ali lijak. Cabernets imajo zelo močno afiniteto do hrasta, vendar veliko domačih vinarjev ne more privoščiti hrastovih sodih. Nadomestek je uporaba steklenih Baloni 5-gallon z 2-3 pesti trsk iz hrastovega lesa padla na dno.
         

      4. Cap vsak sodček ali karboksi s ključavnico fermentacije in jim dovoliti, da sedi v cool, temno klet za tri tedne.
         

      5. Na vrh off plovila za nadomestilo za poravnavo po treh tednih sekundarno fermentacijo. Najboljši način za to je, da bo najmanj polno posodo, in ga odcedimo s cevjo sifona, da bi zapolnili druge. Dodajte žličko sulfit za vsako plovilo, da bi ubil vse mikroorganizme, ki je dobil v času tega postopka, in cap vsakega plovila z zračno zaporo.
         

      6. Odločite se, kaj storiti z ostanki vina iz posode ste se odločili za premaz-off v koraku 3. Če je dobra količina vina, preostanek prenese v manjši posodi, če jo imate. V nasprotnem primeru ga zavrzite. Staranje vina v sodu ali steklen balon z veliko zraka bo pokvaril vino (se bo spremenil v kis).
         

      7. Naj starost vina v kleti za nadaljnje 4 do 6 mesecev pred stekleničenjem.