Ali uporabljate kvas v žganju?

Brandy je vrsta destilirane žgane pijače, proizvedene iz fermentiranega sadnega soka. Proces fermentacije izvajajo kvasovke, ki sladkorje v sadnem soku pretvorijo v alkohol in ogljikov dioksid. Kvas, ki se uporablja pri proizvodnji žganja, je običajno sev Saccharomyces cerevisiae, ki je ista vrsta kvasa, ki se uporablja pri varjenju piva in vina.

Kvas se sadnemu soku doda na začetku procesa fermentacije in pusti, da deluje več dni. V tem času kvasovke porabijo sladkorje v soku in jih pretvorijo v alkohol in ogljikov dioksid. Vsebnost alkohola v žganju se običajno giblje od 35 do 60 volumskih odstotkov.

Ko je proces fermentacije končan, se fermentiran sadni sok (znan tudi kot "vino") destilira za proizvodnjo žganja. Destilacija vključuje segrevanje vina, dokler ne doseže vrelišča, izhlapevanje alkohola in vode. Hlapi se nato kondenzirajo nazaj v tekočino, ki je žganje.

Vrsta kvasa, ki se uporablja pri proizvodnji žganja, lahko pomembno vpliva na končni okus in aromo žganja. Različni sevi kvasa proizvajajo različne spojine okusa, zato destilarne žganja skrbno izberejo sev kvasa, ki ga uporabljajo, da dosežejo želene lastnosti v svojem žganju.