Kako nastane alkohol iz kvasa?

Postopek izdelave alkohola z uporabo kvasa, znan kot fermentacija, vključuje pretvorbo sladkorjev v etilni alkohol in ogljikov dioksid. Tu je splošen pregled delovanja:

1. Priprava pivine:

- Postopek se začne s pripravo sladke tekočine, imenovane pivina. To običajno naredimo tako, da zrna, kot je ječmen, pretlačimo z vročo vodo, da izločimo fermentirajoče sladkorje. Nastala tekočina je znana kot pivina.

2. Hlajenje pivine:

- Ko dobimo pivino, jo ohladimo na temperaturo, primerno za rast kvasovk. To je običajno okoli 68 °F do 77 °F (20 °C do 25 °C).

3. Dodajanje kvasa:

- Ohlajeno pivino nato prenesemo v posodo za fermentacijo in dodamo kvas. Kvas je vrsta glive, ki vsebuje encime, imenovane zime, ki so odgovorni za pretvorbo sladkorjev v alkohol in ogljikov dioksid.

4. Fermentacija:

- Med fermentacijo kvasovke porabijo fermentabilne sladkorje, ki so prisotni v pivini, in jih pretvorijo v etilni alkohol in ogljikov dioksid kot stranski produkt. Ta proces je eksotermičen, kar pomeni, da sprošča toploto, zato je nadzor temperature pomemben.

5. Spremljanje fermentacije:

- Postopek fermentacije se spremlja, da se zagotovi želena stopnja alkohola. To se lahko razlikuje glede na vrsto proizvedene alkoholne pijače.

6. Zorenje:

- Po primarni fermentaciji gredo nekatere alkoholne pijače v fazo zorenja. To vključuje shranjevanje fermentirane tekočine za daljše obdobje, kar omogoča, da se okusi razvijejo in dozorijo.

7. Bistrenje in filtracija:

- Zorena alkoholna pijača se lahko zbistri in filtrira, da se odstranijo nečistoče, usedline in odvečne celice kvasovk, rezultat pa je bister in prečiščen izdelek.

8. Polnjenje ali pakiranje:

- Ko sta dosežena želena kakovost in okus, se alkoholna pijača ustekleniči ali pakira za uživanje ali distribucijo.

Omeniti velja, da se natančne metode, sestavine in oprema, uporabljena v procesu fermentacije, lahko razlikujejo glede na specifično vrsto alkoholne pijače, ki se proizvaja, kot je pivo, vino ali destilirano žganje.