Ali slanica nadomesti marinado?

Medtem ko marinade in slanice izboljšajo okus in vlago v živilih, opravljajo različne funkcije.

Marinade

• Primarni namen: Aromatiziranje površine hrane.
• Sestavine: Običajno so sestavljene iz kislih tekočin (kot je kis ali vino), zelišč, začimb in/ali začimb.
• Trajanje: Marinade običajno delujejo čarobno v nekaj minutah ali urah, zaradi česar so idealne za mehke kose mesa ali jedi, ki se hitro pripravijo.
• Učinek mehčanja: Marinade imajo omejeno sposobnost mehčanja. Zanašajo se na encime v marinadi, da razgradijo beljakovine na površini mesa, vendar ne prodrejo globoko v tkiva.
• Najboljše za: Tanki zrezki, kotleti, piščančje prsi, ribe in zelenjava.

Slanica

• Primarni namen: Vseskozi začinite in mehčajte hrano
• Sestavine: Slanice so narejene z mešanico vode, soli in včasih sladkorja in/ali začimb.
• Trajanje: Čas soljenja se lahko razlikuje od nekaj ur do noči ali celo dlje za večje ali gostejše meso.
• Učinek mehčanja: Slanice so učinkovitejše pri razgradnji beljakovin in mehčanju mesa, ker raztopina soli prodre globoko v tkivo.
• Najboljše za: Trdi kosi mesa, kot so svinjska pleča, goveji prsi, celi piščanci in purani. Odlično tudi za konzerviranje mesa (kot v primeru soljene govedine ali pastrami).

Čeprav lahko marinade in slanice izboljšajo okus in teksturo, imajo različne funkcije in so najprimernejše za posebne vrste živil in metode kuhanja. Glede na vaše cilje lahko izberete eno ali obe tehniki za izboljšanje svojih kulinaričnih stvaritev.