Zakaj je grozdje različnih barv?

Različne barve grozdja so posledica različnih vrst pigmentov v lupini grozdja. Glavni pigmenti, odgovorni za barvo grozdja, so antociani. Antocianini so vrsta flavonoidov, ki so naravni rastlinski pigmenti. Različne sorte grozdja proizvajajo različne vrste in količine antocianinov, kar povzroči različne barvne razlike.

* Rdeče in vijolično grozdje :Antocianini, imenovani malvidin, peonidin, petunidin in delfinidin, dajejo rdečemu in vijoličnemu grozdju barvo. Koncentracija in razmerje teh antocianinov se lahko spreminjata, kar povzroči rdeče, vijolične ali škrlatne odtenke.

* Črno grozdje :Črno grozdje ima visoko vsebnost antocianinov, ki običajno vključujejo malvidin, delfinidin, petunidin in včasih cianidin. Intenzivno kopičenje teh pigmentov povzroči, da je črno grozdje skoraj motno in zelo temne barve.

* Zeleno grozdje :Zeleno grozdje nima znatne količine antocianinov. Namesto tega vsebujejo predvsem klorofil, zeleni pigment, odgovoren za fotosintezo. Klorofil med zorenjem razpade, kar povzroči zmanjšanje zelene barve in včasih razkrije osnovne antociane, kar lahko povzroči zelenkasto-rumeno, bronasto ali rožnato obarvanost.

* Rumeno, oranžno in rožnato grozdje :Te barve grozdja so običajno posledica nižjih ravni antocianinov in prisotnosti drugih pigmentov, kot so karotenoidi. Karotenoidi so rumeni, oranžni ali rdeči pigmenti, ki jih najdemo tudi v zelenjavi in ​​sadju, kot so korenje, paradižnik in pomaranče. V grozdju karotenoidi, kot so beta-karoten, lutein in zeaksantin, prispevajo k različnim rumenim, oranžnim in rožnatim odtenkom.

Poleg tega lahko okoljski dejavniki, kot so izpostavljenost sončni svetlobi, temperatura in sestava tal, vplivajo na proizvodnjo antocianinov in prispevajo k raznolikim barvam grozdja.