Kako se izračuna ABV na steklenico vina?

Obstaja nekaj načinov, na katere se izračuna ABV ali volumenski delež alkohola v vinu. Medtem ko so tradicionalne metode vključevale destilacijo in merjenje specifične teže destilata, sodobne vinarske prakse uporabljajo odčitke specifične teže fermentiranega mošta in izračun ABV na podlagi razlike v meritvah specifične teže.

1. Izračun iz specifične teže:

- Vzemite vzorec vina pred začetkom fermentacije in izmerite njegovo specifično težo s hidrometrom ali refraktometrom. To je znano kot "prvotna gravitacija" ali "začetna gravitacija".

- Po končani fermentaciji opravite še eno meritev specifične teže vina. To se imenuje "končna gravitacija" ali "končna gravitacija".

- Razlika med prvotno težo in končno težo je znana kot "oslabitev". Ta razlika je sorazmerna s količino sladkorja, ki se je med fermentacijo pretvoril v alkohol.

- ABV je mogoče izračunati s formulo, ki upošteva začetno težo, končno težo in nekaj drugih dejavnikov. Formula je:

```

ABV (% v/v) =(prvotna teža – končna teža) * 131,25

```

Na primer, če je bila prvotna teža vina 1,080 in končna teža 1,000, bi bil ABV:

```

ABV (% v/v) =(1,080 - 1,000) * 131,25 =10,53 %

```

2. Plinska kromatografija:

- V nekaterih sodobnih vinarjih uporabljajo plinsko kromatografijo za neposredno merjenje količine alkohola v vinu. Ta metoda vključuje vbrizgavanje vzorca vina v plinski kromatograf, ki loči različne sestavine vina glede na njihovo vrelišče. Količino alkohola v vinu lahko nato določite z merjenjem vrha, ki ustreza alkoholu.

Pomembno je vedeti, da lahko na meritve ABV vplivajo različni dejavniki, kot so temperatura, raztopljene trdne snovi in ​​prisotnost ostanka sladkorja v vinu. Natančna meritev ABV je bistvena za označevanje, oblikovanje cen in skladnost z zakonskimi predpisi v različnih regijah in državah.